Los chefs cocinan en casa: las albóndigas con sepia de Eugeni de Diego

Que los fogones de restaurantes y bares se hayan apagado temporalmente no significa que quienes habitualmente les dan vida se hayan quedado con los brazos cruzados. Y si hay un colectivo con el que esa actitud resulta incompatible es con el de los restauradores. Por eso cuando empezamos a contactar con cocineras y cocineros para pedirles que nos muestren los platos que están preparando en casa junto a los suyos, con la idea de ofrecer sugerencias a los lectores de Comer, no lo dudaron un momento.

Vienen días en que no habrá excusa para ahorrarse el tiempo dedicado a la cocina en casa. Eso requiere organizar mejor que nunca la despensa, equilibrar las calorías y los nutrientes y echarle un poco de imaginación. Nadie mejor que los profesionales para aportarnos trucos y recetas sencillas para que podamos cocinar solos o con quienes convivimos. Sigan esta serie y recuerden que pueden compartir sus recetas con nosotros con el hastag #yomeloguiso.

Las albóndigas con sepia de Eugeni de Diego

Eugeni de Diego (Terrassa, 1984) nunca había pensado que dispondría del tiempo para hacer de maestro de sus hijos Pol (de cuatro años) y Xavi (de dos), con quines está disfrutando el placer de jugar, de leer cuentos o ayudarles a perfilar las primeras letras del abecedario sobre un papel. Cuenta que ha pasado a los padres del cole y a los amigos los teléfonos de los proveedores más cercanos. “Porque todos querremos pagar antes a los empleados del restaurante que a los pobres proveedores, que siguen abiertos y empiezan a desesperar ante tantos impagos”. De Diego está completando el certificado para circular por la calle durante el estado de alarma, porque todavía no ha pasado por sus establecimientos, A Pluma, desde que cerraron y hoy quiere echar un vistazo para comprobar que todo está bien.

Piensa en la vuelta, y sabe que cambiarán las reglas del juego en la gastronomía, como en otros tantos sectores. Y que quien se adapte mejor tendrá éxito. “¿Pero qué será el éxito? Sólo sabemos que el modelo anterior no funcionó. Creo que nos hemos obsesionado en ser diferentes y yo ya no quiero ser distinto sino mejor en el sentido de tener una empresa más sostenible, más humana”. Para el chef, “a los que tenemos la suerte de estar hoy en casa y tener salud, la vida nos ha dado otra oportunidad y tenemos que aprovecharla sabiendo disfrutar de lo importante, que no son las cosas materiales sino algo mucho más esencial”. Piensa en la ostentación de algunos foodies que ahora le parece poco ética. “Como esos triple mortal de trufa, caviar y erizo que todo el día veíamos en Instagram, cuando hay quien lo está pasando fatal”.

Albóndigas con sepia

La receta

Ingredientes:

> 20 albóndigas

> 30 g harina

> 2 sepias

> 3 alcachofas

> 1 cebolla

> 100 g tomate triturado

> c/s sal y pimienta

> c/s Aceite de oliva

> 600 ml de agua

Elaboración:

- Pasar por harina las albóndigas, y dorarlas en una cazuela a fuego medio, con aceite de oliva virgen.

- Una vez doradas, añadir la sepia cortada a dados y dorar. Guardar la melsa de la sepia para utilizarla posteriormente.

- Agrega la cebolla picada, rehogar hasta que quede bien dorada. Incorporar el tomate triturado, confitar y añadir la melsa. Verter el agua y dejar cocer tapado durante 45 minutos. Pelar las alcachofas, cortarlas a cuartos e incorporar a la cazuela.

- Cocer durante 15 minutos más, rectificar de sal y pimienta. Reposar durante 30 hora antes de servir.

Trucos:

1. Preparar una picada con ajo, perejil y frutos secos y añadirlo al guiso.

2. Sustituir la sepia por pulpo o cualquier otro cefalópodo.

3. Si quieres preparar las albóndigas en casa: 250 g carne de cerdo picada/250 g carne de ternera picada/ 1 rebanada de pan de molde/ 50 g de leche/ 1 huevo/ ajo en polvo/ sal y pimienta al gusto/ perejil

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