El secreto de este arroz se encuentra en el caldo y el sofrito. El caldo de pescado o fumet lo puedes preparar en casa con las espinas y la cabeza del rape y un poco de pescado de roca o galeras. Pon todo al fuego, en una olla cubierta de agua, y cuece durante 30 minutos. En cuanto al sofrito, se aconseja prepararlo a fuego lento y con aceite de oliva virgen extra para que los sabores sean más intensos.
Arroz con mariscos y calamarcitos
Ingredientes
> 250 g de arroz bomba
> ½ pimiento rojo
> 2 tomates rallados
> 250 g de pulpitos o calamarcitos
> 6 gambas
> 250 g de mejillones de roca
> 250 g de almejas
> Azafrán
> Aceite de oliva virgen extra
> ¾ de litro de caldo de pescado (fumet)
> Sal
> Perejil fresco
La receta
Elaboración
1. En una sartén o cazuela baja saltea las gambas y reserva.
2. En la misma sartén, con un poco más de aceite, rehoga medio pimiento rojo a fuego bajo, hasta que quede confitado.
3. Añade los dos tomates rallados y deja reducir, removiendo para que el sofrito no se pegue.
4. Agrega los pulpitos o los calamarcitos y rehoga brevemente. Incorpora el arroz bomba y vierte el fumet caliente con un poco de azafrán. Cuece a fuego fuerte unos 10 minutos.
5. En otra cazuela abre los mejillones de roca y las almejas al vapor.
6. Añade los mejillones, las almejas, las gambas y un poco de perejil picado al arroz y rectifica de sal. Deja cocer unos 5 minutos más.
7. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.
El plato más sabroso
Ficha técnica
Dificultad: media
Tiempo: 40 minutos
Raciones: 4
Aporte calórico: 475 kcal