Merluza a la gallega, la receta tradicional de pescado

Se trata de un plato muy sencillo, pero también una de las mejores recetas que se pueden preparar con este pescado. Al salar la merluza un rato antes de cocinarla, la carne coge algo de firmeza y no se desmorona durante la cocción. No te pases al hervir las patatas, ya que luego acabarán de cocerse con la merluza. Finalmente, añade el pimentón fuera del fuego, así no se quema y no amarga.

Merluza a la gallega

Ingredientes

> 1 kg de merluza en rodajas

> 2 cebollas grandes

> 5 patatas medianas

> 2 hojas de laurel

> 8 dientes de ajo

> 1 cucharadita de pimentón dulce

> Aceite de oliva virgen extra

> Sal gruesa

La receta

Elaboración

1. Sala cada rodaja de merluza con un poco de sal gruesa y reserva en la nevera.

2. Pela las cebollas y córtalas en cuartos.

3. Pon agua abundante en una cazuela grande y lleva a ebullición. Añade un puñado de sal, las hojas de laurel y las cebollas troceadas.

4. Pela las patatas y córtalas en trozos grandes, sin llegar al final y acaba de romperlas con las manos (este método se denomina chascar), ya que de esta manera sueltan más almidón y ayudan a ligar la salsa.

5. Agrega las patatas a la cazuela con el laurel y la cebolla. Cuece unos 30 minutos o hasta que estén listas.

6. Lava las rodajas de merluza para retirar la sal gruesa y coloca el pescado en la cazuela encima de las patatas y las cebollas. Cuece a fuego suave durante 5-8 minutos con la cazuela tapada.

7. Pela los dientes de ajo, retira el germen del interior y córtalos en láminas. Dóralos ligeramente en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Retira del fuego y agrega el pimentón dulce. Luego, remueve y deja que se enfríe.

8. Sirve las patatas con un poco de caldo de la cocción, coloca encima las rodajas de merluza calientes y vierte la ajada por encima.

Ficha técnica

Dificultad: baja

Tiempo: 50 minutos

Raciones: 4

Aporte calórico: 465 kcal.

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