Las croquetas son una elaboración muy recurrente en estas fechas, pero si le ponemos un poco de imaginación pueden convertirse en el plato más sorprendente de la mesa. Esta semana Miquel Antoja nos explica como preparar unas irresistibles croquetas de arroz cremoso con trufa rellenas de foie micuit, un modo diferente de presentar esta receta tradicional.
Croquetas de arroz cremoso con trufa y rellenas de foie micuit
Ingredientes
> 80 g de cebolla
> 250 g de arroz bomba
> 800 g caldo de ave
> 100 g nata 35% MG
> 30 g aceite de oliva
> 30 g parmesano
> 50 g virutas de jamó́n ibé́rico
> 30 g de trufa melanosporum
> 100 g de foie micuit
La receta
Preparación
1. Sofreír la cebolla con el aceite de oliva durante 20 minutos a fuego medio.
2. Añadir el arroz y sofreír 2 minutos más.
3. Incorporar el caldo de ave hirviendo y cocinar a fuego medio-fuerte durante 10 minutos.
4. Parar el fuego y añadir la nata, el parmesano rallado, las virutas de jamó́n y la trufa rallada.
5. Asegurarnos que el punto del arroz sea el correcto y disponer la masa en una bandeja plana y alta. Taparla con papel film a piel y dejar reposar 2 horas en nevera antes de darle forma.
6. Una vez reposada la masa, le daremos la forma de bola introduciendo Foie Micuit, las pasaremos por harina de trigo, huevo batido y panko (en este orden) y procederemos a su fritura en aceite caliente a 180ºC, hasta que queden doradas.