Berenjenas gratinadas rellenas con carne: prepara esta riquísima receta

Es una de las verduras menos consumidas en España, aunque por su sabor y sus propiedades merecería estar entre las más populares. Por ejemplo, combina muy bien con la carne, como demuestra esta receta, y si quieres una opción más ligera de esta preparación puedes rellenar las berenjenas con verduras, arroz, quinoa, cuscús… ¡Quedarán riquísimas!

Berenjenas gratinadas rellenas con carne

Ingredientes:

4 berenjenas

300 g de carne picada

300 g de tomates

2 cebollas

1 diente de ajo

1 pimiento rojo

½ litro de leche

Mantequilla

3 cucharadas de harina

Aceite de oliva virgen extra

Queso rallado

Sal

Pimienta

Elaboración paso a paso:

1. Limpia las berenjenas y córtalas por la mitad. Colócalas en una fuente apta para horno. Sazónalas y hornéalas durante 20 minutos a 180 ºC.

2. Una vez estén hechas, retira la carne del interior sin llegar a la base y pícala.

3. Pica el pimiento, el tomate y una de las cebollas. Pocha la cebolla en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Añade el pimiento, los tomates y el diente de ajo, todo cortado en cuadraditos.

4. Cuando las verduras estén cocinadas, agrega la carne de ternera salpimentada junto con la carne de las berenjenas picada.

5. Rellena las berenjenas con esta mezcla.

6. Para la bechamel: pon un poco de mantequilla en una cazuela, pocha la otra cebolla picada. Vierte la leche poco a poco y añade la harina sin dejar de remover hasta que espese; sazona.

7. Cubre las berenjenas con la bechamel y espolvorea por encima un poco de queso rallado para gratinar. Hornea hasta que el queso se dore.