Cómo preparar un delicioso capuchino de alubias

Ingredientes

Para 8 - 10 personas

> 500 g de alubias blancas

> 200 g de alubias baby

> 50 g de apio

> 50 g de zanahoria

> 50 g de cebolla

> 2 dientes de ajo romero salvia tomillo

> 100 ml de nata líquida

> 50 g de miga de pan

> Aceite

> Sal y pimienta

Tiempo: 3 horas y 30 minutos + 12 horas de remojo

Dificultad: media

Elaboración

Ponga las alubias en remojo 12 horas (cada variedad en un recipiente distinto).

Pasado este tiempo, pele y pique el apio, la zanahoria y la cebolla. Sofríalos con un chorro de aceite hasta que queden tiernos. Resérvelos.

Cueza las legumbres con el agua del remojo unas 3 horas las alubias blancas y 2 horas las baby.

Pase por el túrmix las alubias blancas con un chorro de aceite. Incorpore luego el ajo, el romero y la salvia picados. Mezcle bien la preparación y salpimiéntela.

Pique la miga de pan y tuéstela con una pizca de sal, pimienta y tomillo en una sartén. Resérvela.

Pique la miga de pan y tuéstela con una pizca de sal, pimienta y tomillo en una sartén

Prepare un vaso para cada comensal. Coloque en el fondo las alubias baby enteras, aliñadas con aceite, sal y pimienta, y agregue un poco de las verduras sofritas que se han reservado.

Emulsione aparte la crema de alubias blancas con la nata líquida, y viértala encima de las verduras. Por último, espolvoree los vasos con la miga de pan tostada y sírvalos.

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Esta receta la encontrarás en la colección Cocina Vegetariana de La Vanguardia.

© Barbara Torresan para Gribaudo y Emse Edapp S.L.