Ingredientes
>250 g de arroz vialone nano (semifino)
>500 g de pulpa de calabaza
>1 cebolla amarilla
>3 huevos
>2 cucharadas de uvas pasas
>2 cucharadas de nata ácida
>4 cucharadas de queso Valtellina Casera rallado (semiduro)
>queso blando
>400 g de rebozuelos
>1,4 l de caldo vegetal
>1 diente de ajo
>mantequilla
>sal y pimienta
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: media
Elaboración
Corte la calabaza en dados pequeños; pele y corte en juliana la cebolla. Ponga una cazuela al fuego con un poco de mantequilla y poche estos dos ingredientes.
Incorpore el arroz y continúe la cocción durante unos 18 minutos, como si de un risotto clásico se tratara: añada el caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo, sin dejar de remover.
Unos 5 minutos antes de acabar la cocción, apague el fuego, agregue las uvas pasas, la nata ácida y tres cucharadas de queso Valtellina Casera.
Agregue los huevos, uno por uno, mezclando bien antes de incorporar el siguiente. Rectifique de sal y pimienta y reparta el arroz en cazuelitas individuales para horno previamente engrasadas con mantequilla. Introduzca en el centro de cada una una cucharada de queso blando.
Meta las cazuelitas en el horno y gratínelas hasta que la superficie esté dorada.
“Reparta el arroz en cazuelitas individuales para horno previamente engrasadas con mantequilla”
Mientras tanto, limpie los rebozuelos con un paño húmedo; a continuación, córtelos por la mitad a lo largo, si son grandes, y saltéelos con mantequilla y ajo. Salpimiéntelos.
Decore las cazuelitas con las setas y sírvalas de inmediato.
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Esta receta la encontrarás en la colección Cocina Vegetariana de La Vanguardia.
© Barbara Torresan para Gribaudo y Emse Edapp S.L.