El truco para curar alimentos en sal y azúcar

Curar un alimento no es solo cubrirlo de sal. Para Salvador Brugués la sal junto con el azúcar sirven para modificar un alimento para después consumirlo.

El chef nos muestra en este vídeo cómo curar un trozo de salmón fresco. Para ello utilizará: sal, azúcar, eneldo, piel de limón y semillas de cardamomo verde. Esta mezcla nos servirá para cubrir el salmón que dejaremos reposar durante 12 horas en la nevera. Posteriormente retiraremos la mezcla y el pescado estará listo para consumir.

Si quieres saber más y descubrir cómo darle un toque a tus alimentos, no te pierdas este vídeo de Salvador Brugués.