¿Cómo saber qué punto de cocción necesita cada alimento?

Salvador Brugués y Joan Roca nos explican en este vídeo un truco para no sobrecocer la comida. Sólo necesitaremos un termómetro de cocción o una sonda vinculada a un equipo de cocción. Con estos utensilios podremos cocinar controlando la temperatura en el corazón del alimento. En el ejemplo de hoy, el cocinero Salvador Brugués cocerá el bacalao en su mejor punto.