Una receta de pastel de pescado con estrella Michelin
Recetas
Es un plato clásico de Juan Mari Arzak, el pastel de cabracho
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Pastel de cabracho
El pudin de merluza de la marquesa de Parabere (una mujer que a parte de ostentar un título nobiliario fue gastrónoma, empresaria y escritora) inspiró al célebre Juan Mari Arzak para crear su pastel cabracho, una receta deliciosa, y que con un poco de mañana está al alcance de todos.
El cocinero vasco inventó el pastel de cabracho en 1971 y desde entonces se ha convertido en una receta tradicional de la cornisa cantábrica. Podemos servir el pastel de cabracho como aperitivo, entrante o plato principal de una cena. Si ya estás pensando en los menús de Navidad, toma nota de esta receta. Lo podemos acompañar de mayonesa, salsa rosa, salsa de tomate… y un poco de ensalada.
Arzak, padre e hija, en Alimentaria
Ingredientes
>750 g de cabracho limpio (alrededor de 1,5 kg el pescado entero)
>2 cebollas
>1 puerro
>2 zanahorias
>1 hoja de laurel
>5 huevos
>120 g de nata líquida para montar
>70 g de salsa de tomate
>Sal y pimienta al gusto
>Un poco de mantequilla para el molde
Pastel de cabracho
Elaboración
1. Pelamos y cortamos el puerro y las zanahorias, las ponemos a cocer en una cazuela grande. Después de cinco minutos, añadimos el cabracho, y lo cocemos todo junto diez minutos más.
2. Apagamos el fuego, cortamos la cocción agregando un poco de agua fría y sacamos el pescado con cuidado de la cazuela para que se enfríe antes. (El caldo lo podemos guardar para preparar una sopa, o un risotto)
3. Limpiamos el pescado, le quitamos la piel y las espinas, lo desmenuzamos y lo reservamos en un bol.
4. En otro bol, cascamos los huevos y los batimos, agregamos la nata líquida y salpimentamos al gusto.
5. En el bol donde hemos reservado el pescado, añadimos la salsa de tomate, y la mezcla con los huevos y la nata de líquida, y trituramos.
6. Untamos el molde con mantequilla y vertemos la mezcla en él. Tapamos el molde con papel de aluminio para evitar que se reseque en el horno.
7. Horneamos el pastel de cabracho al baño María durante 45 minutos a 180 grados. Para saber si está cuajado lo pinchamos con un palillo.
8. Cuando el pastel listo, lo dejamos enfriar sin destapar. Y antes de servir, lo colocamos en una fuente.
Ficha técnica
Dificultad: media
Tiempo: 70 minutos
Raciones: 6
Aporte calórico: 177 (por 100 gramos)