Dejar reposar un alimento en sal o azúcar modifica su sabor. Joan Roca –chef del Celler de Can Roca – y su compañero y amigo Salvador Brugués utilizan esta técnica que te enseñamos para hacerlo.
En la cocina de estos dos chefs, la sal gruesa y el azúcar no son los protagonistas únicos de este proceso conocido como curar. Aromatizantes como el eneldo y la piel de limón, entre otros, son algunos de los ingredientes que pueden aportar un toque novedoso a esta ancestral técnica.
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