Aunque las máscaras y los disfraces de Halloween predominan cada vez más en las calles, las tradiciones locales aún no sean perdido del todo. Y, en Catalunya, una de ellas es la de comer panellets y castañas el día de Todos los Santos, una costumbre que data del siglo XVIII.
Aunque el origen de la receta es incierto; se cree que podría provenir del norte de Europa donde para combatir el frío consumían comida calórica, o de la repostería árabe por el uso de la almendra.
El origen de la receta es incierto, pero la tradición data del siglo XVIII
El gran truco de este dulce, según Miquel Antoja, es conseguir que el piñón quede bien dorado y el interior blando. Puedes ver cómo los preparara el chef en el siguiente vídeo:
Panellets
Ingredientes
> 100 gramos de agua
> 180 gramos de azúcar
> 300 gramos de polvo de almendra
> 100 gramos de piñones
> 1 yema de huevo
Elaboración
1. Herviremos el agua con el azúcar y añadimos el polvo de almendra.
2. Removemos a fuego fuerte hasta que empecemos a notar que se agarra.
3. Lo retiramos del fuego, estiramos en una bandeja, tapamos con film y reservamos en la nevera hasta que se enfríe.
4. Si queremos podemos añadir esencias a esta masa para darle un toque de limón, café, mandarina o el sabor que se nos venga a la cabeza; teniendo en cuenta que si añadimos líquido tenemos que retirar agua de la receta y si añadimos polvo, como café soluble o cacao, habrá que echarle un poco más.
5. En este caso, lo rebozamos con piñones a la vez que lo boleamos y pintamos ligeramente con yema de huevo antes de hornear.
6. Horneamos a 250ºC dos minutos, damos la vuelta a la bandeja y lo dejamos 2 minutos más.