Aguadito de marisco y pescado, el plato peruano que “levanta muertos”

Cuando el frío aprieta siempre apetece tomar una buena sopa para entrar en calor. En Perú, el aguadito es el remedio a todos los males que causa el frío. Se trata de una sopa espesa que se prepara con arroz, mucho cilantro y otros ingredientes típicos de la cocina peruana como el ají amarillo.

Existen distintas variedades, principalmente, de carne y de pescado; aunque últimamente también se hacen recetas alternativas que no incluyan cárnicos. El chef peruano más internacional, Gastón Acurio, nos enseñará a preparar la receta de pescado y marisco, un plato típico de las costas peruanas.

Antiguamente, tras una larga jornada en alta mar, las mujeres de los pescadores preparaban el aguadito con lo que se había pescado para reconstituir el cuerpo y entrar en calor. El propio Acurio se refiere al plato como un “levanta muertos”.

Si quieres aprender a preparar esta receta peruana, te aconsejamos seguir los pasos del chef Gastón Acurio en este vídeo: