Cómo preparar estos rollitos de espárragos trigueros (para fotografiarlos con encanto en Instagram)
Ese color verde y esa forma espigada que tanto caracteriza al espárrago triguero, le convierte en uno de los productos de temporada más vistosos. Pero muchas veces, si quedan demasiado cocidos, pueden perder el encanto a la hora de fotografiarlos.
Por eso, me gustaría enseñaros un par de trucos para conseguir hacerlos atractivos al objetivo de la cámara. El primero, por ejemplo, es colocarlos los espárragos bien ordenados (es muy importante) sobre una madera o un mármol, empleando siempre colores de fondo que les hagan destacar – como el azul claro o el blanco que elijo yo en mis imágenes –. Si, además, espolvoreamos un poco de sal o pimienta por encima crearemos esas motitas que resultan en las fotos y aportaremos más contraste.
Para conseguir que los espárragos brillen, el truco es pincelarlos con un poco de aceite de girasol. Así lucirán mucho más y contrastarán con el beicon.
A la hora de fotografiar el plato, lo mejor es prescindir de la salsa que os propongo en la receta, porque, si os fijáis, en mis imágenes nunca aparece.
(*) Laura López es Food Stylist y tiene más 112k seguidores en su cuenta de Instagram @lauraponts
Envuelto de espárragos trigueros con salsa holandesa
Ingredientes para cuatro personas
Para los espárragos trigueros:
> Dos manojos de espárragos trigueros
> Mantequilla, 50g
> Quince tiras de beicon (cortadas con maquina y muy finas)
> Sal y pimienta, c/S
Para la salsa holandesa:
> Mantequilla, 125g
> Dos yemas de huevo
> Caldo de verduras o agua, c/s
> Zumo de limón, c/s
> Una pizca de chile en polvo (opcional)
> Sal y pimienta, c/s
Paso a paso
1. Comenzar preparando los espárragos, conservando sólo la parte más tierna. Atarlos y cocerlos al vapor, con sal. Comprobar cuando están en su punto pinchándolos con un palillo. Escurrir, retirar y repartir los espárragos en cuatro porciones. Reservar.
2. Envolver los espárragos con el beicon y verterlos en una sartén con un poco de mantequilla para que se frían un poco (sólo hasta notar que han adquirido un punto crujiente). Salpimentar.
3. Derretir la mantequilla para la salsa holandesa en un cazo a fuego medio. Retirar del fuego y dejar reposar. Verter cuidadosamente a otro recipiente y mantener caliente.
4. Batir las yemas con el caldo y el zumo de limón en otro cazo. Poner éste al baño María (el agua debe estar caliente, pero no hirviendo) y remover las yemas con las varillas continuamente hasta que la masa espese y se vuelva cremosa. Sacar el cazo del agua y añadir la mantequilla poco a poco, sin dejar de remover.
5. Cuando la salsa esté suficientemente espesa, añadir un poco de caldo y remover. Salpimentar al gusto, pero cuidado, ya se han salpimentado los espárragos con beicon anteriormente. Añadir chile en polvo (opcional).