Dicen los chefs profesionales que la mejor prueba para saber si un aspirante a cocinero vale es hacerle preparar una tortilla francesa. Parece un plato de lo más sencillo, pero que salga perfecto es más difícil de lo que crees. No puede quedar reseco, pero tampoco demasiado crudo, la forma debe ser bonita, no se puede pegar en la sartén...
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El caso es que hay algunos trucos para que la tortilla francesa te quede mejor, y uno de ellos es añadir un ingrediente, un pequeño detalle que hacen algunos chefs: poner una cucharada sopera de leche en el huevo batido antes de echarlo en la sartén. Cocineros como Karlos Arguiñano lo recomiendan en su receta más básica de tortilla francesa.
Aunque muchos no lo hacen habitualmente, otros afirman que la leche aporta melosidad.
“Yo no lo hago con la francesa, por ejemplo, pero sí con la de patata y cebolla. Dicen que es para que quede más esponjosa, pero en realidad es para que quede más jugosa, por un tema de líquido: a más líquido, más melosa. Si pones más huevo, también tendrás más líquido y quedará más jugosa, pero poner leche es una forma de alargar el huevo y no utilizar dos, por ejemplo”, explica Àngels Puntas, cocinera y directora de la escuela de cocina La Patente. "Se hace desde hace años y años, y es cierto que es una técnica que hace mucha gente".
Si pones más huevo, también tendrás más líquido y quedará más jugosa
La leche también aporta a la tortilla un toque de dulzura que puede hacerla más suculenta (dependiendo de los gustos).
Otro pequeño consejo para que la tortilla quede más esponjosa es separar las claras y yemas del huevo antes de batirlas y juntarlas de nuevo una vez batidas.
Otros consejos
Aparte de esto, no te olvides de algunos consejos básicos para que la tortilla quede buena:
Tortilla francesa
- Utilizar huevos del número 0 (ecológicos) o del 1 (de gallinas criadas en libertad).
- Poner en la sartén a lo sumo una cucharada sopera de aceite (no más), y que sea de oliva virgen extra.
- Hacer la tortilla en una sartén que no se pegue.
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