Caviar: propiedades, beneficios y valor nutricional

Visto como un producto lujoso y propio de ambientes selectos, el caviar es un alimento que no suele entrar en la dieta cotidiana debido a su alto precio. Esto es consecuencia de que el esturión, pez del que se extraen las huevas, es una especie cuyo número se ha reducido a causa de la sobrepesca. No obstante, estas pequeñas bolitas negras son un alimento rico en proteínas y vitaminas.

Las zonas del Mar Caspio, Mar Negro, Irán y Rumanía, son los principales productores de caviar, cuyo consumo se produce ya desde la Edad Media, como un manjar entre la aristocracia. No obstante, en España también existen criaderos de esturión en los que se elabora el alimento, que se acompaña de un toque de sal.

Sin embargo, más allá del caviar de esturión, actualmente existen otros sucedáneos más económicos elaborados a partir de salmón, bacalao, arenque o trucha. Así, la forma más habitual de consumirlo suele ser acompañado de una pequeña tostada de pan, aunque también hay quienes lo toman con mantequilla, limón o huevo cocido. Y como bebida de acompañamiento, sobresalen el cava, el vodka y el vino blanco.

Valor nutricional (por cada 100 gramos):

Calorías: 113 kcal

Hidratos de carbono: 0 gr

Grasas: 18 gr

Proteínas: 24,3 gr

Colesterol: 500 mg

Calcio: 275 mg

Hierro: 11,88 mg

Potasio: 181 mg

Magnesio: 300 mg

Fósforo: 356 mg

Vitamina A: 271,5 ug

Vitmina D: 35,1 ug

Vitamina E: 1,89 mg

Vitamina B-12: 20 ug

Vitamina B-6: 0,32 mg

Propiedades

El caviar es un alimento rico en nutrientes por lo que su consumo -aunque no tanto su precio- es beneficioso en la dieta. Estas huevas negras contienen un alto grado de proteínas de modo que son un aliado ideal para el desarrollo muscular.

Además, el caviar contiene calcio, lo que contribuye al fortalecimiento de dientes y huesos. Asimismo, el aporte de hierro de estas huevas son un buen remedio ante problemas de anemia así como para quienes realizan una fuerte actividad física.

Por otra parte, el caviar contiene vitamina A que previene la aparición del cáncer y fortalece el sistema inmunitario. También aporta vitamina E, con antioxidantes y beneficiosa para el correcto funcionamiento del sistema circulatorio.

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