Ocho ingredientes de octubre que no pueden faltar en tu cocina

Acabamos de estrenar el otoño y el mes de octubre y, como sabes, comer productos de temporada es lo mejor que puedes hacer por tu paladar, por tu salud y por el medio ambiente. Esta es una estación repleta de ingredientes sabrosos y muy sanos que puedes incorporar ya a tus platos del día a día.

Repasamos no todos pero sí algunos de los alimentos que este mes de octubre encontrarás en fruterías y mercados. Además, te damos algunas ideas interesantes para añadirlos a tus tápers o cenas rápidas en casa; pero también a tus comidas reposadas de domingos otoñales. Toma nota.

Octubre

Lista de la compra

Níscalos

Como todas las setas, tiene mucha agua , fibra, vitaminas y minerales pero no aportan nada de grasa y pocos hidratos de carbono. “Las setas no son muy nutritivas, pero sí alimentos muy saludables. Gastronómicamente el níscalo es una maravilla y, además, es saciante y versátil”, apunta a Comer la médico nutricionista Magda Carlas. Es cierto que ya hace semanas que se recolectan en diferentes territorios de España, pero en octubre es cuando su presencia está más extendida en nuestros bosques. Siempre hay que recolectarlos con cuidado y teniendo en cuenta la opinión de expertos. “Las setas son el grupo de alimentos que pueden comportar intoxicaciones más graves, pueden llevar a una insuficiencia hepática importante”, apunta Carlas.

Su uso es tan sencillo como preparar níscalos salteados con aceite en una sartén, al horno con sal y aceite de oliva, o en guisos. También los revueltos de setas son una buena manera de tomarlos para disfrutar de todo su sabor. Y recuerda que nunca debes lavarlos con agua, sino limpiarlos en seco, con un paño, un papel o un pincel ancho o brocha para quitar los grumos de tierra que puedan tener.

Granada

Punica granatum o granada, es la fruta otoñal por excelencia. Entre octubre y noviembre es cuando se recolectan en nuestro país, y por lo tanto este es el mejor momento para consumirlas. “La granada es rica en vitamina C y ácido fólico, y también en polifenoles que le dan un gran poder antioxidante”, apuntan en comefruta.com. La doctora Carlas considera que esta fruta está infrautilizada y que su ligereza y sabor la hacen una gran opción para tomarla en zumo, por ejemplo, mezclado con el de naranja.

Se le atribuyen propiedades favorables para el sistema inmunitario, el circulatorio, y también para prevenir los resfriados y la gripe, aunque “estas afirmaciones deben hacerse en letra pequeña; debemos recordar que los alimentos no son medicamentos”, según Carlas. En cuanto a los minerales que contiene la granada, como destaca la Base de Datos Española de Composición de Alimentos, hay que señalar el calcio, el hierro, el potasio, el magnesio, el sodio, el fósforo, el yoduro, el selenio y el zinc.

“Las granadas se guardan a temperatura ambiente y, al mismo tiempo, son muy decorativas. Sus bayas se emplean en ensaladas de frutas, ensaladas verdes mixtas y en platos de pollo, pescado o arroz”, leemos en el manual “Ingredientes” de Loukie Werle y Jill Cox.

Boniato

En pasteles, fritos, al horno, rebozados, hervidos… Los boniatos son una de esas hortalizas que no se aprovechan utilizan ni en la mitad de las elaboraciones que permiten. “Son buenísimos, tienen mucha más vitaminas y carotenos que la patata. Es una pena que se tome como una golosina o alimento propio de una fiesta, como la castañada”, apunta Carlas. Tienen, entre otros nutrientes, una gran cantidad de provitamina A, según esta doctora, por su contenido en betacaroteno.

Si quieres darle un toque especial a un boniato asado, puedes recordar este divertido y facilísimo aliño de Gipsy Chef que incluso puedes preparar en la calle.

Remolacha

Como explican en la web de referencia Soydetemporada.es, “habitualmente la remolacha se consume cocida, en ensaladas, hummus o tartas. Hay varios tipos, pero destacan la azucarera y la remolacha morada” que estamos acostumbrados a ver en las fruterías y supermercados, en ocasiones ya cocida y envasada al vacío, lista para su consumo y muy práctica.

En ensaladas aporta su característico sabor terroso, y también se puede tomar en zumos, mezclada con zanahorias y manzanas. Un estudio llevado a cabo en Reino Unido demostró su efecto en el rendimiento deportivo.

Manzana

Aunque nos parezca que la manzana es omnipresente y la podamos encontrar en cualquier momento del año, ahora es un buen momento para tomar las que tenemos de proximidad, en plena temporada. Octubre es un buen mes, por ejemplo, para la manzana de Girona (con Indicación Geográfica Protegida), en sus variedades Red Delicious, Goldine, Gala y Granny Smith.

Recordemos que su fibra es fabulosa. “Con piel, es laxante. Sin piel, baja el colesterol y puede ser astringente, sobre todo si la rallas”, comenta Magda Carlas. Además de llevarla al trabajo o tomarla pelada en casas, podríamos usar más manzanas en guarniciones (estofada o al horno), ensaladas (cruda), zumos…

Melocotón

Aunque asociamos el melocotón con el verano, no todos los melocotones son estivales. En Teruel, Melocotón de Calanda, con Denominación de Origen Protegida, se recolecta en octubre. Es uno de los mejores melocotones del mundo, y lo tenemos muy a mano.

Los melocotones contienen vitaminas A, C, B1, B2 y B6, minerales (potasio, fósforo, magnesio, calcio, azufre, cloro, manganeso, cobre y hierro), y betacarotenos, según ratifica el Instituto Catalán de Endocrinología.Como muchas frutas, van bien contra el estreñimiento y para reforzar nuestro sistema inmunológico.

Además de tomarlos tal cual, con los melocotones se pueden preparar postres como crumbles u otro tipo de pasteles, se pueden elaborar almíbares y se pueden hacer deliciosas mermeladas para pasar el crudo invierno.

Calabaza

Por los mismos motivos que el boniato, la calabaza es digestiva y muy buena para las personas que tienen su punto débil en el sistema digestivo. “Es una hortaliza que sienta bien, y gusta a los niños por su sabor dulzón”, según la doctora.

Una crema de calabaza es una fantástica opción para tus comidas y cenas, tanto en casa como en la oficina. Aquí te ofrecemos una receta sencilla.

Carnes de caza

Codornices, perdices, liebre, jabalí… Son buenas carnes de caza que se pueden disfrutar en el mes de octubre. Si bien no son ingredientes de los que se usan cada día, pero sí una buena opción para una sabrosa comida de domingo. “Se deben comer de forma muy esporádica, pero hay que decir que estas carnes tienen muy poca grasa y mucha calidad, porque son animales que viven en libertad”, recuerda a Comer la doctora Carlas.

Relacionadas