La moda de comer la cáscara del huevo tiene esta explicación

Cuando pensamos en un huevo, nos vienen a la mente sus dos partes principales, la clara y la yema. Ahora parece que una tercera, que solemos despreciar, está ganando protagonismo en la nutrición. Evidentemente, es la cáscara. Pero que nadie piense que se recomiende ingerirla como una ocurrencia, o un nuevo hallazgo de la gastronomía de vanguardia. Su punto fuerte es un alto contenido en calcio que la convierte en un remedio natural contra la osteoporosis, sobre el que se sigue investigando.

Por su aspecto a simple vista es bastante lógico pensar que la cáscara tiene un elevado porcentaje de calcio en su composición. Y así es, ya que contiene un 95% de carbonato cálcico, además de proteínas y minerales. Concretamente, está formada de cristales que le dan su forma ovalada. Aunque es bastante dura, de hecho es una membrana semi permeable que permite el paso del aire y la humedad a través de unos 17.000 poros que cubren su superficie.

La cáscara de huevo es un gran remedio natural contra la osteoporosis. La parte exterior tiene un 95% de carbonato cálcico

Esa misma permeabilidad hace que exista el riesgo de contaminación por bacterias, que pueden adherirse a ella. Ahí entran las membranas interior y exterior. Esta última es la cutícula, que no se aprecia a simple vista y que actúa como pantalla para evitar que el polvo y las bacterias penetren a través de los poros y dañen el interior del huevo.

La otra es esa membrana blancuzca que insiste en pegarse a la clara del huevo duro y hay que retirar. Ambas, que son flexibles y fuertes, tienen proteínas como el colágeno y la queratina y pequeñas partes de sulfato de condroitina, glucosamina, aunque en cantidades poco significativas.

Cáscara de huevo

Las membranas interior y exterior tienen colágeno y queratina

Pues bien, parece que ingerir la cáscara de huevo machacada, incluidas las membranas, es uno de los remedios más eficaces contra la descalcificación. La cáscara de un solo huevo provee de unos 2 gramos de calcio (para hacernos una idea comparativa, un vaso de zumo de naranja tiene unos 11 miligramos).

Cierto que también se encuentra en numerosos alimentos cotidianos, como los lácteos, y muchos vegetales de hoja y tubérculos. Pero parece que no son tan eficaces ni baratos. La falta de calcio puede provocar osteoporosis, una dolencia que se caracteriza por la debilitación del hueso y el aumento de los riesgos de fractura. La edad y una dieta baja en calcio son dos principales factores de riesgo y la cáscara de huevo es el suplemento que se está poniendo de moda.

Cáscara de huevo

Esta parte del huevo es el suplemento de moda contra la osteoporosis: proliferan los estudios científicos sobre el tema

Desde hace unas décadas, el polvo de cáscara de huevo procesado se ha utilizado como suplemento natural de calcio y se vende en tiendas especializadas. Sus ventajas han llamado la atención de los científicos y proliferan los estudios sobre el tratamiento de la osteoporosis relacionados con la cáscara de huevo. Uno de ellos demuestra que el calcio adicional, el estroncio y la fluorina actúan positivamente sobre el metabolismo óseo y estimulan el crecimiento del cartílago.

Otro estudio entre mujeres post-menopáusiacas que habían desarrollado osteoporosis, revelaba que tomando polvo de cáscara de huevo junto con vitamina D3 y magnesio se reforzaban los huesos y se mejoraba la densidad ósea. Parece ser que incluso es más efectivo que si se toma carbonato cálcico purificado. Esto es porque el cuerpo procesa el calcio procedente de las cáscaras más despacio, lo que reduce el riesgo de tomar más de la cuenta. En todo caso conviene consultar la dosis con el médico: el exceso de calcio puede derivar en dolencias como piedras en el riñón.

Cáscara de huevo

Algunos estudios apuntan que refuerza los huesos y mejora la densidad ósea

Otras investigaciones clínicas indican que reduce los dolores asociados a la osteoporosis y mejora la movilidad de los pacientes. Debido a su efecto positivo en huesos y cartílagos, se está experimentando su eficacia para crear materiales para injertos, ya que combinando sus proteínas con una sustancia denominada hyalurón, se están consiguiendo formas mejoradas de regeneración e ingeniería de tejido óseo.

Todo parece indicar que el esqueleto no es la única parte del cuerpo humano que puede beneficiarse de las propiedades de la cáscara de huevo. Se le atribuye efectos paliativos de la acidez de estómago y la indigestión. El calcio, además, contribuye a regular el ritmo cardíaco,y controla los niveles de magnesio, fósforo y potasio en sangre. Y la membrana interior, según algunos estudios, actúa sobre los ligamentos y es una buena terapia alternativa para la artritis, lupus, gota y dolor de espalda si se ingiere de forma regular y prolongada.

En la cáscara se depositan bacterias peligrosas como la de la salmonela. Por eso hay que tomar algunas precauciones

Aunque no todo van a ser buenas noticias. Y es que, a pesar del trabajo protector de las membranas que componen la cáscara de huevo, suelen depositarse en bacterias tan peligrosas, y relativamente frecuentes, como la salmonela o la que causa la gastroenteritis. Así que la higiene juega un papel básico si se quiere aprovechar en casa las cáscaras de huevo. Hay quien propone como alternativa más segura usar las cáscaras machacadas para incorporarlas a la tierra en la que se cultivan plantas comestibles.

Pero si alguien quiere probar su eficacia, debería seguir unos pocos pasos muy sencillos, aunque indispensables para evitar riesgos.Lo primero que hay que hacer es hervir las cáscaras, ya limpias, durante unos cuantos minutos. Dejarlas secar y luego meterlas en el horno durante una hora. Por último hay que machacarlas bien en un molinillo, picadora o a mano y combinarlo con yogur, leche, pasta, pan, pizza y carne empanada. Lo que no es ni recomendable ni agradable es comérselo solo a cucharadas.

Cáscara de huevo

También contribuye a remineralizar el esmalte dental

Según los investigadores, tiene otro efecto positivo, que es c ontribuir a la remineralización del esmalte dental dañado. Según un artículo publicado en Journal of Clinical Dignostic Research, se consigue al mezclarlo con una solución de glicerina y de gel de metilcelulosa.

Por último los suplementos de calcio naturales pueden tener altos niveles de metales pesados como plomo, aluminio, cadmio y mercurio. Aunque suelen estar en menor medida en las fuentes de calcio naturales, como las conchas de ostra. A pesar de ello, algunos estudios corroboran que si se ingiere de forma regular y prolongada actúa sobre los ligamentos y es una buena terapia alternativa para la artritis, lupus, gota y dolor de espalda. Unos 2,5 gramos diarios bastan para alcanzar la dosis conveniente, aunque no hay que tomarlo sin consultar al médico.