La baguette francesa, patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO
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Este reconocimiento se extiende a las panaderías artesanales que durante los últimos años han ido cerrando en el país
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Barras de pan
La Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) ha inscrito este miércoles en su lista de patrimonio cultural inmaterial el proceso de fabricación y la cultura de la baguette, el formato de pan más popular en Francia y del que se venden más de 6.000 millones cada año.
La baguette se suma así a las otras seis elaboraciones reconocidas por la UNESCO como fórmulas gastronómicas que se mantienen pese al paso del tiempo: la pizza napolitana, el kimchi coreano, el café turco, el pan de jengibre y la dieta mediterránea.
En Francia se venden más de 6.000 millones de baguettes cada año
El comité que examina las candidaturas ha tenido en cuenta las características especiales del proceso de elaboración de la baguette, las técnicas requeridas y las pautas de consumo y prácticas sociales que lleva aparejadas: desde la compra diaria, con las visitas regulares a las panaderías que conlleva a la forma alargada que requiere una forma específica de exposición.
La candidatura, presentada en marzo de 2021 y aprobada definitivamente en una reunión celebrada en Rabat (Marruecos), cuenta también con el aval del gremio de panaderos franceses, que confían en consolidar así uno de los símbolos gastronómicos del país.
Baguettes de la panadería Cherrier en París
Este nombramiento no solo supone un reconocimiento a este pan francés con una historia relativamente reciente (apareció a principios del siglo XX en París), sino también a las panaderías tradicionales, que han ido cerrando en el país, particularmente en el campo. "Es un reconocimiento para los artesanos y esos lugares unificadores que son las panaderías", ha explicado la ministra de Cultura de Francia, Rima Abdul Malak, añadiendo que la baguette es "parte del día a día de los franceses".
Según datos del ministerio de Cultura, si en 1970 había unas 55.000 panaderías artesanales, una por cada 790 habitantes, en la actualidad tan solo hay 35.000, una por cada 2.000 habitantes.