Las temperaturas aprietan y el verano pide ensaladas, sopas frías y helados. Es tiempo de recetas ligeras y refrescantes que no solo nos alimenten en un momento en que las altas temperaturas pueden provocarnos cierta inapetencia, sino que también nos hidraten por dentro.
Por suerte, la época estival trae consigo una buena cosecha de verduras y frutas de todos los colores, formas y sabores con los que poder elaborar recetas sencillas y, no por ello, menos apetecibles. No hace falta ser un gran cocinero, pero sí disponer de los ingredientes y las herramientas adecuados para elaborarlas. El resultado serán platos digestivos y saludables como los que te propone APTC de El Corte Inglés. Sus recetas de verano alegrarán tus días. ¿Te apetece comprobarlo?
Sopas frías: del gazpacho al ajoblanco
Las sopas frías son muy refrescantes y nutritivas y, en general, muy fáciles de preparar. La mayoría se elabora con ingredientes en crudo que, al no pasar por ningún sistema de cocción, no pierden propiedades nutricionales. Se pueden tomar entre horas, como entrante o en la cena como plato único, y podemos aderezarlas con hortalizas frescas cortadas, huevo duro, jamón picado u otros alimentos.
El gazpacho es la sopa reina y se suele acompañar con tropezones de pan frito, cebolla, tomate, pepino y huevo duro, todo picado muy fino. Con él comparte algunos ingredientes –tomate y pan– el salmorejo cordobés, aunque su textura es más cremosa debido a un mayor contenido en pan. De nuestros vecinos franceses procede la receta de la vichyssoise, que, a diferencia de las sopas frías españolas, se elabora con algunos ingredientes previamente cocidos. Su base es de puerro y patata, pero se trata de una sopa fría más contundente, ya que lleva nata y mantequilla. También puedes añadirle espárragos a la receta.
El triunvirato de las sopas frías andaluzas se completa con el ajoblanco, con base de almendras, pan y ajo, aunque admite muchas más versiones. ¿Te animas a elaborar en casa esta receta de Ajoblanco de chirimoya con jamón ibérico?
Ingredientes:
50 g de almendra marcona cruda
Agua
1 diente de ajo
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
1 chirimoya
Vinagre de Módena blanco
2 rebanadas de pan del día anterior
Jamón ibérico
Cebolla verde
Ajoblanco de chirimoya con jamón ibérico
Preparación
1. En un vaso de túrmix, mezclamos todos los ingredientes: las almendras, el ajo pelado, el aceite de oliva, la sal, la pimienta, la pulpa de la chirimoya, las dos rebanadas de pan, un poco de vinagre de Módena blanco y el agua a cubrir. Dejamos reposar toda la noche en la nevera.
2. Al día siguiente trituramos bien la mezcla hasta tener una sopa fina, ligada y homogénea. Este será el momento de rectificar según el gusto de cada uno, pudiendo añadir más de cualquier ingrediente para darle nuestro toque. Dejamos reposar en la nevera.
Cortamos unas tiritas de jamón. Por otro lado, cortamos el verde de cebolla en juliana y lo introducimos en un baño de agua con hielo para que se rice y se terse.
3. En un plato sopero servimos el ajo blanco de chirimoya y colocamos encima las tiritas de jamón junto con unas hebras de verde de cebolla tierna rizada que hemos preparado. Unas gotas de aceite de oliva virgen extra y un golpe de pimienta negra recién molida culminarán el plato.
Ensaladas: ¿de sandía, arroz o alubias?
Admiten tantas combinaciones como seamos capaces de imaginar. Es una cuestión de gusto. Desde verduras crudas y hortalizas, hasta legumbres, pastas, arroz o quinoa. Todas estas opciones nos darán una buena base para nuestra ensalada. Después, para enriquecerla, podrás utilizar mariscos, pescados, carnes y huevos.
Este plato único, ligero y sabroso puede llegar en forma de ensalada de lentejas con bacalao ahumado y queso o, si prefieres una legumbre distinta, puedes preparar una ensalada de garbanzos con quinoa. La pasta y el arroz también son opciones ideales. Prueba la ensalada de pasta con aguacate y gambas o la ensalada de arroz con aguacate y mango.
La fruta de temporada resulta un ingrediente perfecto cuando la acompañamos de otros que combinan a la perfección. Es el caso de la ensalada de sandía con queso de burrata y aceite de albahaca y de la ensalada de melón con espárragos y jamón. Aunque, si eres más de proteína animal, estas dos recetas seguro que triunfan: ensalada de langostinos y pollo marinado y ensalada de salmón noruego marinado, quinoa y vinagreta de pomela.
Volviendo a las legumbres, ¿te animas a elaborar en casa esta receta de ensalada de alubias con bonito?
Ingredientes
300 g de alubias cocidas
1/2 cebolla roja
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
1/2 granada
1/2 pepino
1 lomo de bonito
20 g de sésamo
Para la vinagreta:
30 g de miso (sin gluten)
20 ml de jugo de granada
Unas gotas de aceite picante
El zumo de 1/2 limón
Unas hojas de salvia
Unas hojas de orégano fresco
20 ml de AOVE
Ensalada de alubias con bonito
Preparación
1. Mezclamos en un bol las alubias cocidas con el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla roja y el pepino, todo picado. Añadimos la granada limpia y mezclamos bien.
2. En otro bol preparamos la vinagreta. Para ello, mezclamos el miso con el aceite picante, el aceite de oliva, el zumo de limón y el zumo de la granada.
3. Aliñamos la ensalada con una parte de la vinagreta y le añadimos también la salvia y el orégano fresco picados. Por otro lado, incorporamos el sésamo al resto de la vinagreta y reservamos.
4. A continuación, marcamos los lomos de bonito a la plancha y cortamos en medallones de 1 cm de grosor. Servimos la ensalada en la base del plato, el bonito escalopado encima y lo mojamos con la vinagreta con sésamo.
Helados 100% naturales: también calipos
Sin duda, los helados son la opción más refrescante de todas y la que apetece en cualquier momento del día. Más aún, si podemos prepararlos en casa. Su elaboración no puede ser más fácil. Si te apasionan el cacao y el plátano, no dudes en hacer esta receta. ¡Caerás rendido! Si prefieres un helado de solo fruta, prueba a hacer este de sandía y melón. Y si quieres darle un toque con algún lácteo, el helado de yogur de maracuyá no puede estar más rico. Pero, si hay unos helados que gustarán a todos y divertirán a los más pequeños, esos son, sin duda, los calipos de frutas. ¿A qué esperas para probarlos?
Ingredientes
1 vaso de zumo de sandía
1 vaso de zumo de limón
1 vaso de zumo de naranja
1 puñado de arándanos
1 puñado de fresas
½ kiwi
Un trozo de sandía
Calipos de frutas
Preparación
1. Vertemos el zumo de limón en el primer molde. Añadimos unos arándanos y cerramos el envase.
2. Vertemos el zumo de naranja en el segundo molde. Añadimos trocitos de fresas al gusto y cerramos.
3. En el último molde, añadimos el zumo de sandía. Incorporamos los trocitos de kiwi y cerramos.
4. Guardamos todos los moldes en el congelador y dejamos congelar, al menos, durante cuatro horas.
Podrás encontrar estas y muchas más recetas online en APTC de El Corte Inglés. Tanto un recetario de verano para los meses de más calor como propuestas para cualquier otra época del año. Además, todos los ingredientes para poder elaborar estos y otros platos los tienes en el Supermercado de El Corte Inglés.