El sorprendente truco del chef José Andrés para darle la vuelta a la tortilla de patata sin liarla
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Con este consejo lograrás que se deslice mejor del plato a la sartén
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Es importante usar una sartén antiadherente para la tortilla de patata.
Hacer una buena tortilla de patata es todo un arte. Desde escoger la proporción entre las patatas y los huevos, hasta el punto adecuado de sal. Por no hablar del siempre acalorado debate de con o sin cebolla, así como el punto de cuajar el huevo. Podría decirse que hasta aquí todo es cuestión de gustos, pero hay un momento en la elaboración de la tortilla que siempre es crítico: darle la vuelta.
La práctica hace al maestro y hay quienes le dan la vuelta a la tortilla sin inmutarse. Pero sin duda es un momento de tensión, pues la tortilla puede quemarse, romperse, resbalarse por los lados, podemos quemarnos… Para evitar liarla al darle la vuelta a la tortilla de patata, hay una serie de consejos que facilitan un resultado satisfactorio. Entre ellos, el último que ha desvelado el chef José Andrés.
El chef José Andrés desvela un truco infalible para darle la vuelta a la tortilla de patata
En su perfil de la red social TikTok –donde roza los 600 mil seguidores– el chef José Andrés ha mostrado el truco de Nico, chef en Mercado Little Spain, los restaurantes del chef José Andrés en Nueva York. “El truco definitivo para el perfecto giro de tortilla”, promete el asturiano.
Lo que hace Nico para evitar que la tortilla de patata se pegue al darle la vuelta es mojar el plato ligeramente con agua antes de colocarlo sobre la sartén para voltear la tortilla. De este modo, una vez dada la vuelta, la tortilla se desliza perfectamente sobre el plato para volver a la sartén y cocinarse por el otro lado. Con ayuda de una lengua o una paleta, el cocinero redondea de nuevo los bordes para darle la forma de la tortilla perfecta.