Trigo sarraceno: descubre cómo aprovechar sus propiedades y valor nutricional

El trigo sarraceno (fagopyrum esculentum) es un pseudocereal originario de Asia Central, también llamado alforfón. Es muy preciado por los celíacos, ya que no contiene gluten, y como la quinoa o el amaranto, el trigo sarraceno posee proteínas de alta calidad, aminoácidos esenciales y un bajo índice glucémico. Por todo ello, es un auténtico tesoro nutricional cuyo consumo recomienda la Agencia Española de consumo Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN).

Durante siglos, el trigo sarraceno fue la base de la alimentación de los bretones, lo utilizaban para preparar papillas, galettes, crêpes… El grano de este pseudocereal es ideal como guarnición o para incorporar en guisos, ensaladas, batidos, zumos, salteados…

Para cocer el trigo sarraceno se pone una parte de trigo sarraceno y 2 partes de agua y sal y se cuece a fuego medio durante unos 15 minutos.

Valor nutricional por 100 gramos:

Calorías: 313

Carbohidratos: 62 g

Proteínas: 13 g

Fibra: 17

Grasas: 3,3 g

Magnesio: 230 mg

Calcio: 18 mg

Propiedades y beneficios:

Cuida nuestra salud cardiovascular

El trigo sarraceno vela por nuestra salud cardiovascular por medio de muchos de sus componentes. Su aporte de fibra reduce la absorción de colesterol de la dieta y arrastra las sales biliares que intervienen en la digestión, eliminando el conocido como colesterol malo.

Contiene el flavonoides, que también ayudan a reducir los niveles de colesterol. El aporte de omega-6 ejerce su efecto antiinflamatorio sobre los vasos sanguíneos que, junto al efectos de los antioxidantes zinc, selenio y vitamina E, mantienen las arterias libres de obstrucciones y flexibles, de forma que regula la tensión arterial.

Mantiene a raya nuestro apetito

Su aporte de fibra contribuye a regular la absorción lenta de azúcares y produce una sensación de saciedad que ayuda a mantener a raya nuestro apetito. Además, el sarraceno contiene fagomina, que también favorece la sensación de saciedad y reduce la apetencia por los dulces.

Regula el tránsito intestinal

Su alto contenido en fibra favorece y regula el tránsito intestinal, ayudando a combatir el estreñimiento.

Indicado para diabéticos

El bajo índice glucémico de sus carbohidratos hace que los niveles de azúcar se mantengan estables más tiempo y que el trigo sarraceno sea un alimento indicado para los diabéticos.

Cuida nuestro estado de ánimo

Gracias a su riqueza en carbohidratos, vitaminas del grupo B, magnesio y lisina, el trigo sarraceno está recomendado en caso de cuadros de cansancio, depresión o ansiedad.

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