Maíz, energía, antioxidantes y sin gluten
EcoClub Alimentación
El alto contenido en almidón de este cereal hace que sea muy saciante capaz de calmar el apetito durante horas y por lo tanto muy adecuado en dietas de adelgazamiento
Maíz, uno de los cereales más consumidos en todo el mundo
El Maíz es el cereal más consumido en América del Sur, y juntamente con el trigo y el arroz es de los cereales más consumidos en todo el mundo. Fueron las civilizaciones precolombinas las que lo establecieron como uno de los alimentos básicos en su dieta y fueron los españoles quienes lo trajeron a Europa.
En nuestra país el maíz nunca ha conseguido desbancar al trigo pero poco a poco va cobrando más protagonismo, sobre todo entre las personas que sufren de celiaquía, ya que el maíz no contiene gluten.
“El maíz es rico en hidratos de carbono, los glúcidos que tiene el maíz son principalmente almidón ( 72% del peso del grano) aunque también encontramos azúcares sencillos como la glucosa, sacarosa y la fructosa ( 1-3% del peso del grano)” explica la nutricionista Marta Sanz. Por lo tanto, el maíz es un alimento altamente energético, su consumo resulta especialmente interesante para todas aquellas personas que practican deporte, y que a fin de cuentas necesitan que les proporcionen mucha energía, la cual además se digiere rápidamente.
También es importante destacar que su alto contenido en almidón hace que sea un alimento muy saciante capaz de calmar el hambre durante mucho rato sin tener que recurrir a otros alimentos. Esta capacidad hace del maíz muy adecuado en las dietas de adelgazamiento.
HARINA DE MAIZ - VIVIR
Este cereal también es rico en proteínas, concretamente “ su contenido en proteínas es de 8-11% del peso del grano y se encuentran repartidas por todos los tejidos del grano. Pero, sus proteínas no contienen el aminoácido triptofano ni tampoco lisina, por lo que resulta muy interesante combinar el maíz con legumbres, leche, carne o pescado” recomienda Sanz.
Los altos contenidos en fibra constituyen otra característica ligada a los beneficios nutricionales del maíz. Esta condición lo hace apto para las dietas que se hacen para perder de peso y para las que se hacen con el fin de bajar los niveles de colesterol.
Las vitaminas a destacar son del grupo B, distribuidas por todo en grano y vitamina E. Además, hay que destacar que “respecto a otros cereales tiene un alto contiene en beta-carotenos ( precursor de vitamina A) y otro carotenoide como la zeaxantina, responsable del color amarillo que tiene” explica Sanz. Los beta-carotenos son componentes antioxidantes que protegen el organismo del envejecimiento y de muchas enfermedades. Varios estudios han certificado que puede disminuir los síntomas de asma producida por el ejercicio, para prevenir ciertos cánceres, las enfermedades del corazón, las cataratas, y el alzhéimer, y la degeneración macular senil.
Des de el punto de vista de los minerales hay que destacar su aporte de fósforo (79 mg), magnesio (28 mg) y potasio (233 mg) en 100 gramos de porción comestible de maíz desgranado.
Actualmente en los hogares consumimos mucho maíz dulce. Este es una variedad del maíz con elevado contenido en azúcares. Fue una mutación espontánea del maíz que conserva el azúcar de los granos sin convertirlo en almidón, y se recoge más temprano para que los granos sean tiernos. Las propiedades de esta variedad son muy similares a las que hemos explicado anteriormente pero hay que destacar su elevado aporte calórico (unas 300 calorías por 100 gramos de porción comestible) y su mayor cantidad en azúcares.
Tortillas de maiz
Cocinar maíz
En nuestro país el uso más habitual que le solemos dar al maíz es en forma de harina, sémola o copos para el desayuno, también solemos usar el maíz dulce en ensaladas o acompañamientos. Pero en la gastronomía mejicana, por ejemplo, el maíz es protagonista de múltiples recetas y con muy variadas elaboraciones y tipos de cocción.
En el supermercado encontramos el maíz dulce en lata, o en forma de mazorca precocida, lista para hornear. Al igual que sucede con todos los productos, comprar el maíz fresco y prepararlo en casa es una forma mucho más sana de disfrutar de él. El maíz en conserva contiene una gran cantidad de azúcar añadido que lo convierte en más apetecible para todos los paladares, pero que le añade un gran contenido calórico.
Cocinar las mazorcas de maíz frescas en casa no es difícil. Tan sólo hay que retirar los pelos y las hojas con cuidado y poner las mazorcas a cocer en agua con sal entre 10 y 20 minutos, hasta que estén blandas. Estarán tan tiernas como las que se pueden comprar cocidas. Si queremos darles ahora un poco más de sabor, se pueden gratinar al horno o tostarlas a la plancha con un poco de mantequilla, y/o rociarlas con zumo de limón.
Una vez cocinada este maíz se puede añadir a guisos, potajes, en salsa, sopas, tortitas o también para repostería gracias a su sabor dulce y agradable.