Rape, un pescado ligero ideal para navidades
ECOCLUB ALIMENTACIÓN
Este pescado blanco contiene proteínas de gran valor biológico, menos del 4% de grasa y es de fácil digestión lo que le convierte en un alimento ideal para preparar estos días de grandes excesos
RAPE.
Durante las fiestas navideñas la dieta se olvida y las mesas se llenan de dulces, guisos de carne, canelones..., en definitiva nos llenamos de comidas copiosas y pesadas. Para intentar hacer más ligera la dieta en estas fechas es una buena idea elegir recetas de pescado y si puede ser pescado blanco mucho mejor por su bajo contenido en grasas.
El rape es un pescado blanco con muy pocas calorías, si lo cocinamos al vapor o a la plancha sólo contiene 85 calorías. “Este pescado blanco contiene muy poca grasa, 4 gramos por 100 gramos de porción comestible. El rape encuentra fácilmente alimento y por eso no se mueve mucho y tienen poca reserva de grasa puesto que no la necesita” explica la nutricionista Marta Sanz.
Es un alimento que aporta proteína de alto valor biológico, más que la misma cantidad de clara de huevo, concretamente 100g de rape contienen 15g de este macronutriente. ”La proteína del pescado contiene un menor contenido de tejido conjuntivo y ausencia de elastina y reticulina. La consecuencia de no tener estos dos tipos de compuestos, de consistencia dura, hace que el colágeno se transforme en gelatina durante el proceso de cocción por lo que la proteína del rape cocinado es muy fácil de digerir” explica Sanz.
Además de ser bajo en calorías y muy digestivo, dos cualidades importantes en navidad, aporta muchas vitaminas del grupo B. La vitamina B12 (0,01 mcg) ayuda a la sangre a transportar oxígeno y combate las toxinas. La vitamina B1 (0.05 mg) beneficiosa para la actividad mental, para el crecimiento y para el sistema nervioso. La vitamina B3 o niacina (1,5mg) esencial para la producción de energía, la función cerebral y la piel. Vitamina B9 o ácido fólico, imprescindible para las mujeres embarazadas o que pretendan quedarse en estado porqué previene deformaciones del feto. Y vitamina B6 que contribuye al buen funcionamiento cerebral
Desde el punto de vista mineral, Sanz destaca su aporte en potasio (300 mg), fosforo, magnesio ( 21mg), zinc (0.5mg), y yodo, pero ninguno de ellos se encuentra en cantidades elevadas. El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular. El fósforo está presente en huesos y dientes, incide en el sistema nervioso y en la actividad muscular. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
¿Cómo comprar el mejor rape?
El rape que se comercializa en nuestro país como pescado fresco suele ser el blanco o Lophius piscatorius Linnaeus y el negro o Lophius Budegasa. Ambas especias se distinguen por el color de la membrana que envuelve sus intestinos, siendo el rape negro el de mayor calidad, y por su tamaño ya que el negro es de menor tamaño que el blanco
Antes de ir a la pescadería y escoger cualquier rape que veamos tenemos que tener en cuenta una serie de señales que nos van a indicar si está fresco. El primero en que debemos fijarnos es en sus ojos, so estos están llenos, son brillantes y transparentes nos indica que el pescado es fresco. Las branquias es otro elemento importante, deben estar rojizas y sin opacidad, si por el contrario presentan un color marrón o un color claro es síntoma que ese rape no está en estado optimo para su consumo. También debemos fijarnos en que la piel sea firme al tacto, nunca ha de estar blanda ni flácida. Y por último, y seguramente la prueba más clara para detectar el pescado fresco, tenemos que fijarnos en su olor, siempre debe ser a mar y agradable.
Conviene guardarlo en refrigeración no más de 48 horas tras su compra, aislado del resto de los alimentos para evitar así que les transmita su olor.
Otro factor a tener cuando si queremos comprar rape para navidad es su precio. Cuando más cerca de navidades estamos más caros son los alimentos, en especial el pescado. Un buen consejo es comprarlo con antelación y congelarlo. La carne del rape es resistente y aguanta bien el proceso de congelación. Pero este consejo servirá para el próximo año porqué para este llega tarde. Otra opción es comprar el rape directamente congelado aunque debemos saber que este suele ser rape de el Cabo o Luphius upsicephalus, procedente de las aguas del sur de África, y es menos apreciado.
Enlaces de interés:
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