* El autor forma parte de la comunidad de lectores de La Vanguardia
Hoy os propongo aprender a cocinar una crema de guisantes con huevo escalfado. A continuación, os muestro los ingredientes necesarios y os explicaré cómo prepararla.
Ingredientes para 4 comensales
- 500 grs de guisante fresco
- 1 patata mediana
- 2 cucharadas de nata de cocinar
- 1 cucharada de mantequilla
- ½ cebolla blanca
- 1 copa de vino blanco
- 4 huevos
- Brotes de cebolla roja
- Una gotas de aceite de pimentón
Elaboración
Para empezar, fundimos la mantequilla a fuego lento para que no se queme, en una olla mediana. Cuando funda, agregamos la cebolla en cortes medianos (Mirepoix), y cuando dore agregamos los guisantes frescos y la patata troceada. Salpimentamos y rehogamos a fuego medio durante 10 minutos.
Añadimos una copa de vino blanco, esperamos a que evapore el alcohol del vino unos 5 minutos, cubrimos los guisantes de agua a la misma altura de los guisantes, cocinamos a fuego medio entre 10 y 15 minutos dependiendo de cada tipo de guisante, trituramos con turmix y pasamos por un chino o tamiz, volvemos a calentar para que hierba lo triturado y añadimos la nata de cocinar, para darle suavidad y que sean homogéneos todos los sabores. Por otro lado, envolvemos los huevos en film trasparente con una pizca de sal (sin cascara). Hacemos como una bolsita con un nudo, que no se salga, y lo introducimos en un cazo con agua caliente, pero que no hierva al fuego.
Cocinamos en el agua entre 4 y 5 minutos, sacamos y dejamos atemperar. Empatamos la crema caliente. Con el huevo que saquemos del film encima, ponemos los brotes de cebolla roja y unas gotas de aceite de pimentón.
En este vídeo os muestro cómo hacer el aceite de pimentón:
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