La leche es uno de los alimentos básicos de la dieta de la gran mayoría de españoles. Según explica la Fundación Española de Nutrición (FEN) en su informe ‘La leche como vehículo de salud para la población’, la leche de vaca y los productos lácteos constituyen “una excelente fuente de minerales especialmente de calcio, pero también de fósforo, zinc, sodio y potasio”. Teniendo en cuenta sus nutrientes, no es de extrañar que tomemos leche de múltiples formas a lo largo del día: con café, con cacao, sola, acompañado a un té, caliente, fría… Sin embargo, si eres de los que calienta la leche en el microondas es posible que estés llevando a cabo una práctica habitual que esté provocando que desperdicies parte de los valiosos nutrientes de este alimento: tirar la capa cuajada que se forma al calentar la leche.
No tires la tapa de cuajada al calentar la leche
La nutricionista Cristina Lora (@nutret_divulgacion) ha detallado en su perfil de Instagram por qué es un error tirar la tapa cuajada al calentar la leche. Cuando calentamos la leche, ya sea en el microondas o en un cazo, suele aparecer una fina capa en la superficie, conocida popularmente como “nata”. Tal y como detalla Lora, esto no es nata, sino una proteína denominada lactoalbulmina presente de manera natural en la leche y que se desnaturaliza al alcanzar la leche altas temperaturas.
">
“La lactoalbumina con las altas temperaturas se desnaturaliza y entonces se separa del líquido lácteo”. Al enfriarse la leche, se “cuaja” y se queda en la superficie. Muchos cometemos el error de tirarla pero, al eliminar esta capa, estamos perdiendo una gran cantidad de nutrientes: “Se aconseja que no se tire porque entonces estaríamos perdiendo proteínas, vitaminas y minerales”.
Pero no solo eso. Además, esta capa cuajada tiene una ventaja adicional: facilita la digestión de la leche, lo que puede ser especialmente beneficioso para personas con sensibilidades digestivas o que necesitan un aporte extra de nutrientes.
Lee tambiénGolden Latte: la bebida de moda con incontables beneficios para tu salud y puedes hacer con ingredientes que tienes en casa
La próxima vez que calientes leche en el microondas y veas esa telilla en la superficie, no la tires. En lugar de desecharla, puedes integrarla de nuevo al líquido removiendo bien o incluso consumirla aparte. Este pequeño cambio en tus hábitos puede marcar una gran diferencia, ayudándote a aprovechar al máximo las bondades nutricionales de la leche. Recuerda que en esa capa están concentradas proteínas, vitaminas y minerales que tu organismo te agradecerá.
Lee también
