Qué comer en Bilbao más allá de los pinchos
Turismo gastronómico
Nos adentramos en una de las mecas gastronómicas por excelencia de España
Todo lo que necesitas para organizar tu próximo viaje a Bilbao
La ciudad vasca es famosa por su gastronomía
Es pensar en el País Vasco en general, o en Bilbao en particular, y empezar a salivar. Bien es sabido por todos que en España se come muy bien, diríamos que puede ser uno de los centros más importantes de la gastronomía a nivel mundial. Y no lo decimos solo nosotros; tan solo habría que mirar la cantidad de chefs nacionales que encontramos en las listas de los premios de la Academia Internacional de Gastronomía en los últimos años.
Para descubrir la buena gastronomía de España no hace falta sentarse a una mesa con estrella Michelin, y es lo que pretendemos mostraros. Para ello, nos acercamos a Bilbao y emprenderemos una ruta centrada en los deliciosos productos que ofrecen sus locales, desde los más tradicionales hasta los más vanguardistas.
La gastronomía bilbaína
La cocina de Bilbao cuenta con una personalidad y una autenticidad muy marcadas. Para ello, son dos las características que tienen que cumplir sus ingredientes: que sean de proximidad y de muy buena calidad. Bajo estos dos pilares, los fogones vascos han conseguido crear platos que no se quedan obsoletos y que triunfan allá donde van. Productos tanto del mar como del interior son los protagonistas indiscutibles de su antiquísimo recetario, y que ha llevado a la cocina de Euskadi a colarse en los paladares más exquisitos del mundo.
Bilbao cuenta con seis restaurantes con una estrella Michelin: Ola Martín Berasategui, Mina, Zarate, Atelier Etxanobe, Nerua y Zortziko. Independientemente del gran y cuidado trabajo que desarrollan los equipos de cocina de estas casas, al ver sus exquisitos menús llama la atención una cosa: el homenaje al producto local que desarrollan en cada elaboración. Esta es la verdadera esencia vasca, cuidar los productos que se ofrecen en sus mercados y elevarlos a la máxima ponencia.
Pero, si hay algo que les diferencia de otras regiones españolas, son sus pinchos. A pesar de que la famosa gilda fue creada en el Festival de Cine de San Sebastián de la mano de dos hermanos de Olite, Bilbao supo aprovechar este boom y convertirse en una auténtica meca de estos pequeños, pero grandes bocados.
De pinchos por el Casco Viejo
Cualquier zona de Bilbao es perfecta para irse de pinchos, pero si nos tenemos que quedar con una en concreto, nos centraríamos en el casco viejo. Caminar por las Siete Calles que discurren perpendiculares a la ría es andar por la historia de la ciudad. Bilbao se creó en torno a tres calles al margen derecho de la ría, y en el siglo XV se expandió con cuatro calles más. Este núcleo histórico está repleto de bares y tabernas especializadas en pinchos.
La estrella de los pinchos es solo una, y se trata de la 'gilda'
Turistas y locales frecuentan esta zona haciendo varias paradas para degustar estos deliciosos bocados. Os podríamos enumerar todos los bares que merecen la pena ser visitados, pero nos parece fundamental destacar Bacaicoa y sus chorizos al infierno, las anchoas del Songirzulo, la fusión entre lo tradicional y lo moderno en Gure Toki o la enorme barra llena de manjares del Bar Charly.
Pero la estrella de los pinchos es solo una, y se trata de la gilda. ¿Cómo algo tan sencillo puede ser tan delicioso? Inventado por los hermanos Blas y Antxon Vallés, este pequeño bocado compuesto de anchoa, guindilla y aceituna causó furor entre todos los que la probaron. Hasta el día de hoy. Sin duda alguna, una de nuestras favoritas.
Las 'gildas' del Casa Vallés
El pescado, el elemento imprescindible
Si volvemos a poner el foco en la cocina tradicional de Bilbao, nos damos cuenta de que el mar es uno de los principales proveedores de la cocina vasca. Pescado y marisco se funden a la perfección con las verduras y hortalizas del interior creando platos que enamoran a todo aquel que los prueba. El bacalao es el ingrediente por excelencia de la cocina vasca, protagonizando recetas como el bacalao al pilpil, a la vizcaína, en tortilla o ahumado. ¡De todas las maneras posibles!
Siguiendo a este gran producto, otro de los platos estrella de la cocina de Bilbao es el marmitako, un sencillo guiso de bonito, patata, pimientos y cebolla que nos hace salivar tan solo con pensar en su delicioso sabor. Para que los amantes del pescado completen esta ruta, sugerimos hincar el diente a las cocochas, a los chipirones en su tinta o a las angulas a la bilbaína, servidas en cazuelas de barro con ajo, gambas y aceite de oliva.
Un auténtico orgullo bilbaíno
El queso Idiazábal no puede faltar en una mesa vasca
La tradición es innegable en los platos de la cocina española, y durante nuestra ruta gastronómica por Bilbao creemos que está quedando bastante claro. Y si hablamos de costumbres, ¿qué ingrediente no puede faltar en una mesa vasca? ¡El queso! Pero más concretamente, hablamos del queso Idiazábal, producto hecho únicamente de leche de oveja y con un sabor muy intenso.
La ciudad cuenta con numerosas queserías en las que adquirir este delicioso queso, pero os aconsejamos acercaros a La Quesería (Jardines Kalea, 10) para deleitar vuestro paladar con un buen queso artesanal procedente del propio País Vasco o de otras partes del mundo. Ya sea solo el idiazábal junto a un txacoli para el aperitivo, o en algún pincho, ¡esta variedad es una apuesta segura!
Queso Idiazabal
¿Y para beber?
¿Cuál será el mejor maridaje para los platos tradicionales de Bilbao? Entre pescados, carnes, verduras y pinchos, necesitamos algo con que acompañarlo. Si estamos en los bares y tabernas del centro, lo más común será ver a los locales disfrutar de un txakoli, un vino blanco suave y algo ácido del que presumen los bilbaínos allá por donde van. Así mismo, si estáis en las barras de pinchos, no podéis dejar de pedir un zurito.
Siguiendo con la cultura vasca, la sagardoa es otro de los insustituibles. Esta especie de sidra hecha del zumo fermentado de manzanas ha visto cómo su popularidad ha crecido exponencialmente desde los años 80. Otra de las bebidas más antiguas y famosas del País Vasco es el pacharán, un licor que se lleva tomando en esta zona desde la edad media. ¡Hasta lo recomiendan para hacer bien la digestión después de una contundente comida!
Bollos de mantequilla, 'made in Bilbao'
No podemos terminar de hablar de la gastronomía bilbaína sin fijarnos en los postres. El toque dulce a la comida la podemos encontrar en diferentes elaboraciones llenas de historia y que han conseguido alejar las penas y endulzar el paladar de las casas vascas desde hace siglos. La pantxineta es uno de los imprescindibles. Este pastel elaborado al horno está presente en casi cualquier celebración local. Se trata de un hojaldre relleno de crema pastelera y espolvoreado con almendra. ¡Sencillamente perfecto!
El Martina de Zuricalday es una parada obligada para probar los inigualables bollos de mantequilla
Otro de los básicos es la goxua, un bizcocho en almíbar acompañado de nata montada, crema pastelera y azúcar caramelizado. Si aún tenéis falta de azúcar en vuestro cuerpo, los canutillos o la carolina son el broche perfecto a cualquier ruta gastronómica por Bilbao.
Para los más exquisitos, recomendamos encarecidamente realizar una visita a Martina de Zuricalday (calle de Ercilla, 43), la pastelería artesanal más antigua de Euskadi. ¡Llevan endulzando la vida de los vascos desde 1830! Desde entonces, este coqueto local ha conseguido un lugar irremplazable en la lista de obligada parada al llegar a Bilbao, sobre todo para probar los inigualables bollos de mantequilla.