La dedicación de los ganaderos y un riguroso control garantizan que la carne procedente de las indicaciones geográficas gallegas tenga un sabor y calidad insuperables
En Galicia, la ganadería tiene una función clave en el desarrollo del medio rural, el mantenimiento de la población y en la propia vertebración del territorio. Hace más de 3.700 años que se produce carne de vacuno en la comunidad gallega. Una tradición que convive con la modernización de las explotaciones y los sistemas de control del Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas de Carne de Vacuno de Galicia.
IGP Ternera gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía. La carne comercializada bajo el amparo de la IGP es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas (principalmente Rubia Gallega y Morenas gallegas) y sus cruces y que se sacrifican con menos de 10 meses de edad. Al paladar, la carne destaca por su textura suave, de intenso y agradable sabor y por su terneza y jugosidad.
Ternera gallega suprema
Es la carne que procede de terneros que se crían en explotaciones tradicionales, con una especial simbiosis madre-ternero-entorno. Su alimentación se basa en la lactancia materna, como mínimo 7 meses. La etiqueta que identifica esta carne es de color rosa y en ella se especifica la palabra SUPREMA.
Ternera gallega
Es la carne que procede de los terneros criados en explotaciones y cebaderos de carácter familiar. Los terneros se destetan a distintas edades y su alimentación se basa en forrajes y concentrados procedentes de vegetales. La etiqueta que identifica esta carne es amarilla y en ella se destaca la palabra TERNERA.
IGP vaca y buey de Galicia
Desde el año pasado, la nueva IGP Vaca y Buey de Galicia busca preservar, proteger y garantizar la calidad del vacuno mayor gallego. Los animales amparados por este sello de calidad deben nacer, criarse, engordarse, sacrificarse y despiezarse en Galicia. Se admiten las principales razas de vacuno gallegas y sus cruces: Rubia Gallega, Cachena, Caldelá, Frieiresa, Limiá, Vianesa, Asturiana de los Valles, Limusina, Rubia de Aquitania, Frisona y Pardo Alpina. Las vacas deben tener, por lo menos, una gestación antes del sacrificio, mientras que los bueyes deben ser castrados antes del año de vida y superar los 48 meses cuando se sacrifiquen. Se comercializarán especificando que se trata de “Vaca de Galicia” o “Buey de Galicia”. Además, en la categoría “Selección” entran las carnes que destaquen por el color amarillo intenso de la grasa y su grado de infiltración. La alimentación de las reses se basa en el pastoreo, el consumo de forrajes en fresco, hierba y cereales, o en conservados (silo, heno), y en otros recursos propios de las explotaciones, que pueden completarse con harinas y piensos de origen vegetal aprobados por el Consejo Regulador.
Control
Tanto Ternera Gallega como Vaca y Buey de Galicia, realizan una estricta labor de control desde que el animal es registrado en el Consejo Regulador y hasta que la carne llega al consumidor. Un control que avala el origen de las reses, la calidad de su alimentación y la trazabilidad de la carne, además de su correcto etiquetado, para que llegue a la mesa con las máximas garantías.