Del recetario patrio, el langostino cocido con sal y punto, ha sido y es un recurso gastronómico vilipendiado en las mesas navideñas y en los caterings chonis de la BBC, (Bodas, Bautizos y Comuniones). De eso han tenido mucha culpa grandes superficies y distribución hostelera de productos congelados, al colocar un producto tan asequible en el mercado, con la categoría de marisco aunque provenga del delta del Mekong. Tanto el langostino asiático como el austral, Rodolfo Langostino, anunciado en televisión, nada tienen que ver con el bichito de nuestra historia. También se llama langostino, pero con apellido, de Vinaròs.
Langostino de Vinaròs, ajoblanco de meló, pepino osmotizado, aceite de menta, hinojo y aire de agua de mar.
La calidad y la textura es diferente, incluso respecto a otras capturas de la costa mediterránea, a causa de la baja salinidad del litoral y un clima suave atemperado durante todo el año. Su extracción concretamente se localiza desde el Delta del Ebro hasta Peñíscola. En cuanto a su tamaño podemos llegar a encontrar hasta de un palmo (20 cm); el color fluctúa entre rosáceos y marrones, con una serie de bandas transversales en su abdomen y la característica bandera republicana en la cola. Tonos que se ven matizados por el brillo de su frescura. La carne es tersa y firme. Estas características organolépticas tan especiales se deben a la riqueza en nutrientes que portan las aguas del Delta del Ebro.
Después de tantos años rodeado de gente experta en la materia, llego a ciertas conclusiones:
- Si trabajamos el langostino de Vinaròs, hay que huir de la cocción severa; si lo hemos de incorporar en otra elaboración (paella - caldereta - zarzuela), que sea en el último instante.
- ¿Cómo sabemos si el langostino es fresco? Evidentemente por el aspecto y firmeza de la carne, aunque hay un detalle infalible: ha de tener los bigotes largos. En estos momentos podemos encontrar langostino vivo de cultivo en el interior de la meseta, es completamente diferente al capturado en aguas del litoral de Castellón. Hay cinco cofradías en nuestro territorio bastante jodidas, porque sólo pueden salir a capturar langostino 120 días al año, debido a la restrictiva normativa europea en materia de pesca. Estas son: Vinaròs, Peñíscola, Benicarló, Burriana y Castellón. Un abrazo afectuoso lleno de consideración para los pescadores y sus familias.
¿Cómo sabemos si el langostino es fresco? Evidentemente por el aspecto y firmeza de la carne, aunque hay un detalle infalible: ha de tener los bigotes largos"
En Vinaròs, famoso por sus carnavales, también llevan años celebrando fiestas en torno al langostino. Me comentaba la alcaldesa, María Dolors Miralles, que allá por 1953 ya se repartían kilos y kilos de langostinos en agosto entre los turistas en el Paseo Marítimo. En 1965 la fiesta adquirió proyección internacional por la visita de Salvador Dalí, que equiparó sus bigotes a los del langostino; pero no fue hasta 2003 cuando se puso en marcha el Concurso de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs.
En veintiún ediciones, este año, es la primera vez que gana el concurso un restaurante de València capital. Este certamen está considerado por los profesionales de cocina como uno de los más importantes a nivel nacional, tanto por la relevancia de su jurado como por el nivel de exigencia a sus participantes. Todo ello gracias a la dirección técnica de Juanjo Roda desde sus inicios, y al equipo de Turisme de Vinaròs, capitaneado por Gabriel Quesada. En varias ocasiones, el concurso ha servido para seleccionar miembros del equipo español que compite en el prestigioso certamen gastronómico, Bocuse d’Or en Lyon.
Palmarés 2024
Primer premio: Vicent Sanchis Cogollos, del Restaurante Racó de L’Arnau, de València.
“Llagostí de Vinaròs en tres coccions i bullabesa d’anís i safrà”
Segundo premio: Ariel Mungía Martínez, del Restaurante Raza de Valladolid.
“Llagostí de Vinaròs a la brasa, espàrrec blanc i mantega”
Tercer premio: Javier Ruiz Marín, del Restaurante El Arriero, de Sorzano en La Rioja.
“Llagostí de Vinaròs amb pollastre de corral”
Palmarés histórico del Concurso de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs:
2003 Vicent Guimerà - Restaurant Casa Santi - Ulldecona (Tarragona)
2004 Francisco Javier Adell - Independent - Cretes (Terol)
2005 Gerson Ribal - Restaurant La Grava - El Morell (Tarragona)
2006 Alberto Moreno - Restaurant Dos Hermanos - Madrid
2007 Juan Pablo Bassi - Restaurant Mirador de Ulia - Donostia/San Sebastián (Guipúzcoa)
2008 Rubén Sánchez - Restaurant El Bodegón - Daimiel (Ciudad Real)
2009 Luis Arrufat Calbet - Restaurant Casino Antiguo (Castelló)
2010 Iñigo Almenara - Restaurant Monkey and Grill - Tenerife
2011 Germán Espinosa - Restaurant Vermell - Sant Cugat del Vallés (Barcelona)
2012 Ignacio Hernández - Restaurant The Oriental Monkey Bar - Tenerife
2013 Vanessa Merino - Restaurant Les Magnòlies - Arbúcies (Girona)
2014 Federico Guajardo - Restaurant Los Ángeles - Dénia (Alacant)
2015 Daniel García - Restaurant Alamar - Benalmádena (Málaga)
2016 Antonio González - Restaurant Los Rincones del Marqués - Sevilla
2017 Carlos Miralles - Restaurant Hotel Tancat de Codorniu - Alcanar (Tarragona)
2018 José Carlos Gámiz - Restaurant Orígen - Puigcerdà (Girona)
2019 Bernat Plana - CETT UB Universidad - Woosong University - Barcelona
2020 Certamen suspendido por la pandemia.
2021 Agustí Marcos - Restaurant Nou Bar - Vinarós (Castelló)
2022 José Moreschi - Restaurant Venta de Posa - La Xara (Alacant)
2023 Alejandro Gil - Restaurant La Torre del Visco - Fondespalda (Teruel)
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