Sartenes: 7 errores diarios que acaban con ellas

No hay cocina sin sartén, ni sartén sin cocina. Aún así, y aunque este tipo de herramientas cuesten caras, tenemos una ligera tendencia a maltratarlas.

Muchas veces porque no las prestamos la atención que se merecen. Otras porque las prisas, que no son amigas de las sartenes, pueden jugarnos malas pasadas. Pero evitar los errores diarios que señalamos a continuación puede ayudarte a ahorrar dinero a la larga.

Como cocinar con sartén

1. Cocinar en ella con utensilios metálicos

Es un error de principiante pero muchas veces, ya sea por la falta de tiempo o por el despiste, lo cometemos sin querer. Y no hay nada peor para la sartén que rallarla al hincar en ella, por ejemplo, un tenedor metálico. “Destroza el antiadherente”, dice Daniel Domènech, presidente de la Asociación de Fabricantes Españoles Exportadores de Equipamientos para Hostelería y Colectividades (Afehc) y también director general de Vollrath Pujadas.

Lo correcto es, explicado casi a modo de recordatorio, cocinar en ella con utensilios de plástico o de madera. “Es lo más ‘friendly’”, dice Domènech, quien señala también que hay que tener especial cuidado con los objetos punzantes: “hay quien al cortar el chuletón en la sartén acaba cortando el antiadherente”.

Sartén en agua

2. Echar agua a la sartén nada más acabar de cocinar

Otro error garrafal que continuamente se repite en las cocinas de medio mundo: tengo prisa, hay que fregar, pues nada, la sartén directa a la pila con su chorro de agua. “Los cambios bruscos de temperatura afectan al antiadherente, le quitan sus propiedades”, dice el presidente de Afehc. Según Domènech, nada bueno le puede ocurrir a tu sartén si pasa de una temperatura de 250ºC a 20ºC en cuestión de minutos.

Tiene su lógica. “Si no se deja atemperar, lo más fácil es que la sartén acabe deformándose o que se rompa el difusor de calor en caso de que lo tenga”, señala el chef Salvador Brugués.

¿Se queman las sartenes?

3. Dejar la sartén en el fuego demasiado tiempo

Si bien es cierto que muchas elaboraciones piden explícitamente calentar bien la sartén antes de cocinar, “la sobreexposición a la temperatura puede quemar el antiadherente”, apunta Domènech. Por eso, tampoco hay que pasarse con los tiempos y nunca jamás dejarla olvidada cuando la hemos puesto en el fuego (aunque sea sin aceite).

¿Como calentar una sartén?

4. Calentarla por los lados

“Si la llama está muy grande es fácil que el fuego se vaya hacia la parte exterior de la sartén”, dice Brugués. Esto es también un error garrafal porque esa parte en vez de calentarse se quema. Si así sucediera lo mejor, explica el cocinero, es “reducir el fuego para que caliente justamente en la parte central de la sartén”.

5. Dejar q ue la llama estropee/ queme la junta del mango

Ten cuidado de no quemar el mango porque “como normalmente son de plástico se van desgastando”, añade Brugués. Parece una tontería, pero si no centramos bien la sartén o no la usamos sobre el fuego del tamaño adecuado se puede acabar desmontando, con el lío que eso puede suponer si nos pasa cocinando.

6. Lavarlas con estropajo

Este objeto abrasivo, según Domènech, no le sienta nada bien a las sartenes. “Está bien lavarlas con él si no tienen antiadherente, pero si lo tienen te lo llevas”, asegura el experto. Lo mejor es utilizar, por ejemplo, una esponja de nylon.

7. Meterlas en el lavavajillas

Este es un error que solo los más “frikis” de las sartenes comprenderán. Así nos lo avanza el presidente de Afehc, quien asegura que él jamás las mete en el lavavajillas. “El detergente las degasta”, afirma. Lo mejor, dice, es pasarlas por encima un papel y guardarlas porque “el aceite que contienen las mantendrá mucho mejor”.