Bacalao con alioli gratinado y crema de guisantes, una cena sencilla y saludable
Recetas
Coloca el bacalao encima de la crema, rocía con un poco de aceite de albahaca y acompaña con brotes
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Si estás buscando un plato con pescado para una cena rápida, toma nota de esta receta. Se prepara en poco más de media hora y el resultado es más que satisfactorio. El alioli gratinado que cubre el bacalao hará que quieras repetir una y otra vez.
Bacalao con alioli
Ingredientes
400 gr. de lomos de bacalao fresco sin espinas
150 gr. de guisantes tiernos descongelados
½ cebolla pequeña
200 ml. de caldo de ave o de verduras
75 ml. de nata líquida
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva
Brotes de guisante (opcional)
Para el alioli
1 diente de ajo
200 ml. de aceite suave
Para el aceite de albahaca
Las hojas de 2 ramitas de albahaca fresca
125 ml. de aceite de oliva
Ingredientes para el bacalao con alioli gratinado
Elaboración
1. Sofríe la cebolla cortada en juliana con una pizca de sal. Incorpora los guisantes, sofríe unos minutos y cubre con el caldo de ave. Lleva a ebullición y cuece apenas 2 minutos. Tritura hasta obtener una crema suave y lisa. Incorpora la nata y vuelve a triturar. Corrige de sazón.
2. Prepara la muselina separando la yema de la clara. Monta esta última a punto de nieve con una pizca de sal.
3. Haz un alioli machacando el diente de ajo pelado (retira el germen) junto con un poco de sal en un mortero. Ve añadiendo el aceite gota a gota y ve emulsionando con la mano de mortero. Tiene que quedar clarito.
4. Incorpora la clara al alioli mediante movimientos envolventes para evitar que baje.
5. Prepara el aceite de albahaca, triturando las hojas (limpias y secas) con el aceite. Cuélalo para que quede más fino.
6. Sazona ligeramente con sal el bacalao y cubre la superficie con un poco de “alioli”. Cuece en el horno precalentado a 200 °C unos 5/8’ hasta que esté dorada la superficie.
7. Sirve la crema de guisantes en platos, coloca encima el bacalao, rocía un poco de aceite de albahaca y acompaña con brotes de guisantes.