Gazpachuelo tradicional: aprende a cocinar esta deliciosa versión fría
Recetas
Añádele unas gambas para darle un toque de color y sirve con un poco de perejil fresco
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El gazpachuelo es una receta tradicional de Málaga, con su origen en los pescadores de la región. Estos elaboraban un caldo de pescado al que agregaban patata y daban sabor incorporando mayonesa de ajo. El color blanco es, probablemente, el elemento que caracteriza esta elaboración. Aunque se le puede dar un toque de color (y de sabor) si le añadimos unas gambas, como te proponemos en esta versión. Anímate a prepararla, seguro que te encantará.
Gazpachuelo
Ingredientes
1 rape pequeño
12 gambas
2 patatas medianas
1 hoja de laurel
Perejil fresco
1 huevo
150 ml. de aceite suave
1 limón
Sal
Elaboración
1. Limpia el rape separando la cabeza de la cola y extrayendo los dos lomos (puedes pedir que te lo hagan en la pescadería. Pela las gambas.
2. Pon unos 2 litros de agua en una cacerola, añade la hoja de laurel, una pizca de sal, la cabeza y espina del rape y las cabezas y pieles de las gambas. Lleva a ebullición y cuece a fuego suave 20’ desespumando regularmente. Cuela el fumet y vuelve a ponerlo en una cacerola.
3. Lava y pela las patatas, córtalas chascándolas para que suelten almidón y cuécelas en el fumet unos 20’ (dependerá del tamaño de corte).
4. Mientras haz una mahonesa con el huevo entero, unas gotas de limón, sal y el aceite. Reserva.
5. Añade el rape cortado, ligeramente sazonado con sal, a las patatas y cuece 3 minutos. Incorpora las gambas y cuece 2’ más. Retira caldo de la cacerola, deja templar y deslíe la mahonesa con cuidado que no se corte. Incorpora la mezcla al resto del guiso, poco a poco y removiendo constantemente.
6. Sirve el gazpachuelo a temperatura ambiente o frío y decora con perejil fresco picado.