Prepara esta vistosa tartaleta con gustos a jengibre, pomelo y mantequilla siguiendo los sencillos pasos de la mano del cocinero y pastelero Miquel Antoja.
Este postre, que podría formar parte de la carta de muchos restaurantes, es una opción estupenda para endulzar la sobremesa de una cena especial en estas fechas. Se elabora en tres fases diferenciadas, que serán los distintos pisos que compondrán el pastel: una base de galleta crujiente, una fina crema cítrica y un merengue tostado con los que montarás una deliciosa tartaleta de reflejos dorados.
Para la galleta:
Galleta crujiente de jengibre
Ingredientes
100 gr de harina
50 gr de azúcar moreno
50 gr de azúcar
100 gr de mantequilla
100 gr de almendra en polvo
5gr de jengibre en polvo
Elaboración
1. Tritura bien todos los ingredientes hasta que estén completamente mezclados.
2. Añade la mantequilla fría a dados y una pizca de sal.
3. Amasa ligeramente hasta conseguir una pasta y deja enfriar en la nevera.
4. Hornea a 150º durante unos 15 minutos hasta conseguir un dorado uniforme.
(*Esta masa se puede congelarse cruda y también cocinada)
Para la crema:
Crema de pomelo
Ingredientes
110 gr de zumo de pomelo
90 gr de azúcar
150 gr de huevo
170 gr de mantequilla
1 hoja de gelatina
Elaboración
1. Cocina al baño maría el zumo de pomelo junto con el azúcar y el huevo hasta alcanzar 84º.
2. Añade la hoja de gelatina previamente hidratada en abundante agua fría y mezcla bien hasta que se deshaga completamente.
4. Dejar enfriar la mezcla y cuando esté por debajo de 50º añade la mantequilla fría a dados.
5. Incorpora un poco de ralladura de pomelo a gusto.
Para el merengue:
Merengue
Ingredientes
115 gr claras
210 gr azúcar
Elaboración
1. Mezcla las claras y el azúcar y bate con varillas hasta conseguir los 50º.
2. Monta a máquina la mezcla y deja que se enfríe.
3. Dispón el merengue en una manga pastelera y escudilla sobre la crema de pomelo.
4. Tuesta con la ayuda de un gratinador o soplete.