Prepara esta ensalada primaveral de patata con espárragos y judías verdes tan sencilla
Recetas
Si quieres conseguir un resultado más apetecible, combina colores y texturas en tus ensaladas
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Con la primavera, llega la temporada de ensaladas. Puede que a muchos no les haga especialmente ilusión, pero eso es porque desconocen todas las posibilidades de este plato en el que es clave combinar texturas y colores para hacerlo más apetecible. Esta semana Chloé Sucrée te propone una receta de ensalada de patatas muy primaveral de su blog Being Biotiful, y a la vez te ayuda a adentrarte en el mundo de las ensaladas, que también puedes acompañar con salsas caseras, como una mayonesa de cúrcuma que igualmente te enseña a preparar.
Ensalada primaveral de patata
Ingredientes
6-7 patatas nuevas (las más pequeñas)
Pizca de sal
Un puñado de judías verdes
Un puñado de espárragos
1 taza/ 200 gr. de lentejas cocidas
Un puñado de pasas
Unos rabanitos encurtidos (1 manojo de rábanos, 1/2 taza de vinagre de manzana, 1/2 taza de agua y sal)
Perejil picado
Un poco de gomasio de Oleander
Germinados de guisantes
Mayonesa de cúrcuma (1 yema de huevo a temperatura ambiente, 1 cucharita de mostaza tipo Dijon, 175 ml. aprox, de aceite de oliva, zumo de 1/2 limón o 1 cucharita de vinagre de manzana, 1/2 cucharita de cúrcuma en polvo y sal o sal ahumada)
Ingredientes para la ensalada primaveral de patata
Elaboración
1. Para los rábanos encurtidos, limpia bien los rabanitos. Córtalos muy finos. Ponlos en un tarro y añade el vinagre de manzana, agua y sal. Mezcla y deja reposar como mínimo unos 30 minutos. Tendrás más rabanitos para otras ocasiones.
2. Para la mayonesa de cúrcuma, en un bol grande, pon la yema de huevo, añade la mostaza y mezcla con un batidor de mano. Añade ahora muy poco a poco el aceite de oliva sin dejar de mezclar. Poco a poco se formará una textura más cremosa, continua hasta tener la textura y cantidad deseada. Añade el zumo de limón y la cucharita de cúrcuma en polvo. Mezcla y reserva.
3. Para la ensalada, pon una olla grande con agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición. Mientras, limpia bien las patatas y ponlas en agua. Cocina unos 12-15 minutos o hasta que estén. Cuela.
4. Pon otra olla con agua. Corta las puntas de las judías verdes. Corta los tallos de abajo de los espárragos. Corta los tallos de arriba y guárdalos. Pon las judías verdes y espárragos en agua hirviendo y añade 1 cucharita de bicarbonato de sodio. Cocina unos 6-7 minutos o hasta que están al dente. Cuela.
5. Saltea en una sartén las lentejas con los tallos de arriba de los espárragos con 1 cuchara de aceite de oliva, sal, pimienta y una pizca de chili (opcional) unos 5-6 minutos o hasta que estén crujientes.
6. En un bol grande, pon las patatas cortadas en 2 o 4 (depende del tamaño), añade las judías verdes, los espárragos, las lentejas y tallos de espárragos, unos rabanitos encurtidos, pasas, gomasio, perejil picado y por último añade la mayonesa y mezcla bien. Añade por encima germinados de guisantes.