La receta de alcachofas del Prat con vieiras, patata y panceta ibérica de Miquel Antoja
Recetas
Compra alcachofas de temporada para conseguir un plato de diez
Disfruta de esta reconfortante receta de crema de calabacín, feta, espárragos y avellanas
Alcachofas del Prat con vieiras, patata y panceta ibérica
Es temporada de alcachofas, y además de al horno o asadas, hay muchos modos de incorporarlas a nuestra dieta. Por ejemplo, con la receta de Miquel Antoja de esta semana, a la que añade vieiras, panceta y un puré cremoso de patata. Conseguirás un plato de diez de forma sencilla y rápida. ¿Te atreves?
Alcachofas del Prat con vieiras, patata y panceta ibérica
Alcachofas del Prat, con vieiras, patata y panceta ibérica
Ingredientes
Para dos raciones
1 kg patata Monalisa
3 yemas de huevo
60 g nata 35% MG
Leche al gusto
10 g sal
c/s pimienta negra
250 g mantequilla
8 vieiras
20 gr aceite de oliva
100 gr vino blanco
50 gr mantequilla
Una rama de romero fresco
Panceta ibérica
Para el puré de patatas
1. En un cazo con abundante agua, disponer las patatas y encender el fuego.
2. Hervir las patatas entre 30 y 50 minutos dependiendo del tamaño de estas. Intentar que todas sean del mismo tamaño para una cocción uniforme.
3. Una vez hervidas, pelar en caliente y disponerlas en un bol.
4. Cortar la mantequilla a dados pequeños y añadir en el bol con las patatas calientes.
5. Con la ayuda de una varilla, mezclar fuerte y rápido para deshacer e integrar la mantequilla con las patatas.
6. Añadir las yemas, la nata, la leche y la sal y mezclar con la varilla.
7. Afinar de pimienta.
8. Incorporar la leche al gusto para conseguir la textura cremosa deseada.
Para las vieiras a la plancha
1. Limpiar bien la carne de vieira y salpimentar por un lado.
2. Sellar en una sartén muy caliente con un poquito de aceite por ambos lados y retirar.
3. En la sartén, cubrir la base con vino blanco afrutado y añadir la mantequilla y la rama de romero.
4. Dar un hervor fuerte de dos minutos hasta obtener una salsa deliciosa.
Para las alcachofas
1. Retirar las pieles gruesas y más verdes de alrededor y cortar el tallo un poco.
2. Con un cuchillo, cortar las puntas de las hojas y retirar los pelitos del interior al igual que la piel exterior del tallo, porque amarga.
3. Cortar a cuartos y limpiar.
4. Preparar un baño con agua, limón y hojas de perejil para disponer las alcachofas limpias y evitar la oxidación.
5. Cocinar al vapor 12 minutos a 100°C para dejar al dente los cuartos limpios.
6. Finalmente, pasar por una sartén bien caliente para sellar por ambos lados.
7. Servir las alcachofas sobre el puré y coronar con las vieiras y una fina lámina de panceta ibérica.