Disfruta de esta reconfortante receta de crema de calabacín, feta, espárragos y avellanas

Una crema puede parecer algo muy sencillo y humilde, pero ¿a quién no le gusta la comida así? Una receta de Chloé Sucrée práctica, bonita, de temporada, sin complicaciones, ni muchas pretensiones. Pocas cosas son más gratificantes que crear un plato delicioso y reconfortante con ingredientes sencillos. Fría o caliente, con pocos o muchos toppings, una buena sopa es siempre bienvenida, te reconforta el alma en el caos.

Crema de calabacín, feta, espárragos y avellanas

Ingredientes

1 cuchara de aceite de coco 

3 dientes de ajo pelados y picados finos 

1 cebolla roja pelados y picados finos 

pizca de sal 

cáscara de 1/2 limón 

1/2 cucharita de jengibre en polvo 

3-4 calabacines medianos troceados 

1 cuchara de caldo vegetal en polvo orgánico 

1 litro / 4 tazas de agua 

pimienta 

120 gr. de queso feta (separado) 

unas hojas de menta

Toppings:

1 cuchara de aceite de oliva 

3-4 espárragos 

un puñado pequeño de avellanas troceadas 

1-2 cucharas de semillas de sarraceno crudo

Elaboración: 

1. Pon una olla grande y calienta 1 cuchara de aceite de coco a fuego medio bajo. 

2. Añade la cebolla y ajo picados. Añade la sal y dora a fuego medio bajo unos minutos. Añade la cáscara de limón y el jengibre en polvo, mezcla y añade los calabacines troceados. Mezcla unos minutos antes de añadir el caldo, importante. 

3. Añade el caldo y agua, tapa y cocina unos 20 minutos o hasta que estén cocidos. 

4. Apaga, añade el queso feta, pimienta y hojas de menta. Licúa todo hasta liso y cremoso. 

5. Limpia los espárragos. Corta la parte de arriba y reserva. Del tallo del espárrago, haz tiras con un pela patata, pon en un bol con un poco de aceite de oliva y zumo de 1/2 limón. 

6. Pon una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva, añade la parte de arriba de los espárragos y saltea unos minutos con una pizca de sal. Añade las avellanas troceadas y semillas de sarraceno. Dora unos minutos.

7. Sirve la crema (tibia o fría) con los lazos de espárragos, el topping crujiente, más queso feta y pimienta. ¡Disfruta!