El arroz con tomate es un clásico, pero presentado de esta forma resultará más vistoso y el queso fundido mejora infinitamente el resultado final.
Tomates rellenos
Ingredientes
4 tomates grandes
200 g de arroz
100 g de mozzarella
1 ramita de albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
Elaboración
1. Corta la parte superior de los tomates y resérvala. Extrae la pulpa de los tomates, trocéala y resérvala. Sala el interior de los tomates y colócalos boca abajo para que suelten el agua que contienen.
2. Cuece el arroz en agua hirviendo con sal durante 10-15 minutos, o el tiempo indicado por el fabricante en el envase. Pásalo por agua fría para parar la cocción.
3. Prepara un sofrito con la pulpa extraída de los tomates rallada y tres o cuatro cucharadas de aceite a fuego muy lento, una pizca de sal y otra de pimienta recién molida. Deja que el tomate suelte todo el agua y que quede bien concentrado, y retira del fuego.
4. Mezcla el arroz con el sofrito de tomate, la mozzarella cortada en daditos y las hojas de albahaca picadas (reserva unas cuantas para decorar al final). Vierte un hilo de aceite, un poco de orégano y sala.
5. Rellena los tomates con la mezcla y colócalos en una bandeja de horno ligeramente engrasada. Hornea a 180 ºC hasta que la mozzarella se funda.
6. Sírvelos decorados con unas hojas de albahaca fresca.
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