Los chefs cocinan en casa: el estofado rápido de guisantes y huevos blandos de Carme Ruscalleda
Recetas
La cocinera asegura que la crisis actual pasará factura a muchos, pero que volveremos a ser felices
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Carme Ruscalleda cocinando
Carme Ruscalleda (Sant Pol, 1952) recuerda que el día antes de que se decretara el estado de alarma fue muy intenso; “Estuve en el Mandarin, fui a la radio, tenía un montón de cosas que hacer y cuando regresé a casa estaba agotada”. Quién iba a decirle que al día siguiente todo cambiaría. “Quiero creer a los científicos que nos aseguran que esto no ha sido creado por el hombre y sé que quedándonos en casa salvamos muchas vidas”. Sabe que la generación de sus nietas está aprendiendo que “vivimos en un mundo real en el que ellas son afortunadas porque pueden incluso elegir qué les apetecerá comer el domingo, que sigue siendo un día especial“. En esta crisis está viendo salir lo mejor y lo peor de las personas:”Desde la entrega absoluta de los sanitarios o de los dependientes de las tiendas a los desaprensivos que tratan de salir de la ciudad el fin de semana o los oportunistas que quieren forrarse subiendo el precio de los entierros o de las mascarillas”. Explica que todo esto nos pasará factura “pero volveremos a ser felices. Y también volveremos a los restaurante, donde quien vendía gatos por liebre se quedará en el camino pero quien ha cuidado al cliente fiel continuará”.
Estofado rápido de guisantes y huevos blandos
La receta
El estofado de Carme Ruscalleda
Ingredientes:
> 800 gr de guisantes muy tiernos
> 4 cogollos cortados finos
> 4 cebollas tiernas carnosas, a cortes finos
> 30 ml. de aceite de oliva virgen extra
> 30 gr de mantequilla
> 100 gr de tocino fresco del gorgil, a dados pequeños
> 80 ml de vino blanco seco
> 40 ml. de agua mineral
> 6 huevos de calidad extra “O”
> Sal y pimienta blanca
Elaboración:
- Poner a cocer los huevos en un cazo a la medida, cubrirlos muy bien con agua fría con un poco de sal y prestar atención hasta que rompa a hervir para controlar que la cocción sea sólo de 6 minutos. Apartar el cazo del fuego y enfriar para poderlo pelar y conseguir una yema en el interior blanda y cremosa y una clara en absoluto seca.
-En una cazuela honda a la medida del volumen que os dispongáis a cocinar, calentar el aceite y la mantequilla y sofreír los dados de tocino, salpimentar y dejar que queden bien dorados.
-Añadir la cebolla y la lechuga y dejar que cueza. Debe ser un sofrito pochado, lo que se conseguirá en aproximadamente 6 minutos.
-Incorporar a la cazuela los guisantes, el vino y el agua; salpimentar de nuevo con prudencia y dejarlo cocer a un fuego medio con la cazuela tapada durante 4 minutos. Destapar la olla para comprobar si los guisantes requieren 2 o 3 minutos más (dependerá de lo tiernos que sean los granos). ¡El estofado ya está listo! Servirlo muy caliente, repartiendo a cada plato 3 medios huevos blandos.