Los chefs cocinan en casa: el tartar de atún, aguacate, soja y salsa de ostras de Jordi Anglí
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El cocinero ve difícil que mucha gente cuando salga de casa pueda pagar esa media de 50 euros que ronda uno de sus menús de grupo
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Jordi Angli cocinando
Jordi Anglí (Barcelona, 1978) echa enormemente de menos las vistas espléndidas de esa Barcelona que ahora le cuentan que luce menos contaminada que nunca y que solía disfrutar como algo cotidiano desde las terrazas de El Xalet de Montjuïc. “Estos días he de conformarme con lo que veo desde el balconcito de mi casa”, comenta este cocinero que antes de entrar en el Grup Travi, con restaurantes de grandes dimensiones como El Xalet de Montjuïc o Can Travi Nou, se formó en la escuela Hofmann y pasó por los fogones de Georges Blanc o, ya en Barcelona, de Can Pineda o Cinc Sentits. Señala Anglí que contando las anulaciones de grupos (sobre todo comuniones, bodas o bautizos) del mes de junio, sólo los restaurantes de su grupo de restauración suman casi 800 cubiertos. “Es una muestra de lo que representa lo que está ocurriendo para una serie de locales grandes con muchos empleados que viven de una clientela mitad local, mitad extranjera”. No será fácil remontar, explica el chef, que ve difícil que mucha gente cuando salga de casa pueda pagar esa media de 50 a 70 euros que ronda uno de sus menús de grupo. “Todos nos tendremos que poner las pilas y ser imaginativos ”.
Tartar de atún, aguacate, soja y salsa de ostras
La receta
El tartar de Jordi Anglí
Ingredientes
> 400 gr de lomo de atún
> 1 aguacate
> 50 ml de salsa soja
> 1 lima
> 50 ml mirin
> 50 gr de cebolla roja
> 1cc de salsa de ostras
> 1 tomate maduro
> Jengibre
> Sal
> Pimienta blanca
> Ajo
> Cilantro
> Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
- Mezclar el mirin con la soja. Añadir el ajo y el jengibre laminados, dejar reposar 15 minutos y colar. Reservar.
- Cortar el atún en dados regulares, condimentar con la mezcla anterior, la salsa de ostras y pimienta blanca.
- Para el pico de gallo: escaldar y pelar el tomate, cortar en dados y añadir la cebolla picada, el cilantro picado, sal, pimienta y aceite de oliva. Reservar.
-Triturar el aguacate con sal, aceite de oliva y zumo de lima. Reservar. Poner el tartar en el centro del plato; añadir el aguacate al lado y el pico de gallo encima del aguacate.