Los chefs cocinan en casa: la tatin de manzana con romero de Oriol Ivern

Que los fogones de restaurantes y bares se hayan apagado temporalmente no significa que quienes habitualmente les dan vida se hayan quedado con los brazos cruzados. Y si hay un colectivo con el que esa actitud resulta incompatible es con el de los restauradores. Por eso cuando empezamos a contactar con cocineras y cocineros para pedirles que nos muestren los platos que están preparando en casa junto a los suyos, con la idea de ofrecer sugerencias a los lectores de Comer, no lo dudaron un momento.

Vienen días en que no habrá excusa para ahorrarse el tiempo dedicado a la cocina en casa. Eso requiere organizar mejor que nunca la despensa, equilibrar las calorías y los nutrientes y echarle un poco de imaginación. Nadie mejor que los profesionales para aportarnos trucos y recetas sencillas para que podamos cocinar solos o con quienes convivimos. Sigan esta serie y recuerden que pueden compartir sus recetas con nosotros con el hastag #yomeloguiso.

La tatin de manzana con romero de Oriol Ivern

Oriol Ivern (Begues, 1975) comparte con los lectores la receta de una tarta tatin muy fácil de preparar que puede ser útil para celebrar los aniversarios que estos días se viven en casa, como el de su madre. “Habíamos organizado actividades muy emotivas, para su 70 aniversario, y lo hemos cambiado por un pastel pequeño que mi padre bajó acomprar y una videoconferencia familiar”.

Bromea el chef de Hisop pensando en el futuro: “Alguien me decía que seremos unos insoportables abuelos porque entre las crisis, el 1 de octubre o el coronavirus tendremos muchas batallitas que contar a los nietos”. El cocinero, fuera de ese sentido del humor tan necesario estos días, en que “hay que ser más empático que nunca”, confiesa que sufre por aquellas personas que conviven en espacios minúsculos o por quienes tienen problemas añadidos a los que habría que dar más visibilidad de la que les estamos dando, como es el caso de las viviendas en las que existe violencia machista.

Respecto a a su negocio, Ivern explica que el ERTE al que como tantos restaurantes ha tenido que acogerse, llega cuando Hisop se encontraba en su mejor momento, ya que el 2019 tuvo los mayores ingresos y más cantidad de reservas. Su equipo, asegura, ha respondido con todo el apoyo y la solidaridad. También sus hijas, Laila (12 años) y Janna (10) se han adaptado a la situación excepcional de una manera muy natural y siguen una rutina diaria. Él está inmerso en la preparación de nuevos platos, para la vuelta.

Tatin de manzana con romero

La receta

Pera la crema de mascarpone:

> 250 g mascarpone

> 15 g azúcar

> 1 lima (piel y jugo)

Para la tatin:

> 1 k manzanas golden

> 1 rama de romero fresco

> 30 g mantequilla

> 100 g azúcar

> 1 paquete de hojaldre

Elaboración:

- Deshacer el azúcar en una cazuela antiadherente hasta que caramelice. Ha de subir la temperatura para que la manzana coja color pero con cuidado de no remover muy rápido y no usar ningún artilugio, sino ir moviendo cuidadosamente la cazuela .

- Pelar las manzanas, y cortarlas en seis trozos grandes cada una. Sobre el caramelo poner un par de ramas de romero fresco y los trozos de manzana bien repartidos. Acabaremos poniendo unos trocitos de mantequilla repartidos sobre la manzana.

- Tapar la cazuela y cocer al horno por ambos lados a 180 ºC. Cuando la manzana esté casi cocinada, poner el hojaldre con cuidado de cortarlo un centímetro más grande que el diámetro de la cazuela ya que con la cocción se encogerá .

-Volver a meter en el horno durante 15 minutos, ahora destapado, y dejar que se enfríe un poco pero no demasiado, ya que no le podríamos dar la vuelta con facilidad. Acompañamos con una crema de mascarpone con lima. Sólo hay que mezclar el mascarpone con la lima con la piel y el jugo y añadir 15 g de azúcar.

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