Cuídate con esta deliciosa ensalada de kale, granada y mozzarella

Las ensaladas de kale son ideales para llevar ya que, a diferencia de la lechuga, se conserva muy bien y no queda mustia. La col kale está de moda, ¿será porque aporta numerosos antioxidantes? ¿O porque tiene muchísimo hierro? ¿Será por su fibra? Por estas y otras razones se trata de una buena elección para tus ensaladas de invierno. Recuerda escoger las hojas más verdes, sin ninguna mancha amarilla, de esa forma te aseguras que es fresca.

ensalada de kale, granada y mozzarella

Ingredientes

> Unas hojas de col kale

> 1 granada

> 200 g de mozzarella

> Almendras picadas o laminadas

> Tomate cherry

> Aceite de oliva virgen extra

> Sal

La receta

Elaboración

1. Lava las hojas de kale y resérvalas en un colador para escurrirlas bien. Luego, trocéalas.

2. Corta los tomates cherry en dos mitades.

3. Corta la granada en dos y golpea por la parte de la piel con el mango de un mortero hasta separar los granos del interior.

4. En un bol, coloca las hojas de kale, los tomates cherry, los granos de granada y las almendras picadas o laminadas. Mezcla todo bien y aliña con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Da unas vueltas, ya que eso ayuda a suavizar la textura de las hojas de kale, y añade una pizca de sal.

5. Sirve la ensalada con la mozzarella en dados o en rodajas.

Ficha técnica

Dificultad: baja

Tiempo: 20 minutos

Raciones: 4

Aporte calórico: 340 kcal.