Quinoa con verduras asadas, una opción saludable y sabrosa

Existen diversas variedades de quinoa: la blanca, la más conocida, tiene un sabor suave y necesita una cocción de entre 15 y 20 minutos. La variedad negra necesita más tiempo de cocción, como la roja, más crujiente y aromática, que también debe cocerse más de 20 minutos. En cuanto a las verduras asadas, el horno les da un sabor increíble, por ejemplo, la calabaza y la zanahoria se caramelizan ligeramente, cosa que no se consigue con otros métodos de cocción… ¡y encima con el mínimo esfuerzo!

Quinoa con verduras asadas

Ingredientes

> 150 g de quinoa

> 2 berenjenas

> 2 zanahorias grandes

> ½ calabaza

> Aceite de oliva virgen extra

> Sal

> Pimienta

La receta

Elaboración

1. Coloca en una bandeja forrada con papel de horno la calabaza cortada en dados y las zanahorias cortadas en bastoncitos. Salpimienta y añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra por encima.

2. Lava las berenjenas, sécalas y colócalas en otra bandeja. Añádeles por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

3. Hornea las verduras unos 30 minutos o hasta que estén tiernas a 180 ºC. Resérvalas.

4. Lava bien la quinoa y ponla a cocer en un recipiente con abundante agua. Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y deja cocer unos 20 minutos aproximadamente.

5. Pela las berenjenas asadas y trocéalas.

6. Emplata poniendo una base de quinoa y reparte las verduras asadas por encima. Aliña con unas gotas de aceite, rectifica de sal y pimienta, y sirve.

Ficha técnica

Dificultad: baja

Tiempo: 20 minutos

Raciones: 4

Aporte calórico: 335 kcal