Aprende a preparar un delicioso pato a la catalana

Las salsas con frutos secos y frutas desecadas se emplean en muchas recetas de la cocina catalana. Son un clásico que goza de gran éxito, por lo que cabría preguntarse por qué no se utilizan más. Acompañan muy bien la carne de cerdo ibérico y, por supuesto, el pato e incluso pescados, como el bacalao.

Pato a la catalana

Ingredientes

> 1 pato troceado

> 3 cebollas

> 2 tomates maduros

> 2 cucharones de caldo (o agua)

> 2 manzanas golden

> 3 peras conference

> 1 copa de vino rancio u oporto

> 1 cucharada de harina

> 2 cucharadas de miel

> 30 g de piñones

> 30 g de almendras

> 30 g de pasas

> 30 g de ciruelas

> 1 picada de frutos secos

> 1 rama de canela

> Sal

> Pimienta

Elaboración

1. Cuece las peras cortadas por la mitad unos 15 minutos con el vino rancio. Reserva las peras y el vino.

2. Salpimienta el pato. Ponlo a cocer 30 minutos en el horno. Retíralo y resérvalo sin la grasa que haya soltado.

3. Emplea tres cucharadas de la grasa de la cocción del pato para rehogar las cebollas hasta que queden transparentes. Añade los tomates rallados, las manzanas peladas y cortadas a dados y la mitad de las ciruelas.

4. Cuando el sofrito esté casi listo, añade una copa del vino de la cocción de las peras y la harina para que espese. Remueve y moja el conjunto con el caldo; deja en el fuego 5 minutos más.

5. Pasa la salsa por el pasapurés y añádela a una cazuela junto con el pato. Cocina en el horno durante 1 hora a 180 ºC.

6. Unos 10 minutos antes de que acabe la cocción, añade las peras, las pasas y el resto de las ciruelas. Agrega también la miel y la rama de canela.

7. Acaba con una picada de frutos secos (almendras y piñones) en el momento de servir.

Ficha técnica

Dificultad: media

Tiempo: 1 hora y 30 minutos

Raciones: 4

Aporte calórico: 730 kcal