Esta ensalada es muy vistosa y poco o nada tiene que ver con las presentaciones tradicionales. A los ingredientes clásicos (lechuga, tomate y cebolla) se suman otros vegetales – puerro, pimiento, calabacín, etc.– y resulta, por tanto, mucho más completa que la mayoría.
Ensalada con rollitos de verdura y salsa oriental
Ingredientes
Para los rollitos:
> 1 puerro (la parte blanca)
> 1/2 pimiento rojo
> 1 calabacín
> 6 láminas de pasta para rollitos de primavera
> Aceite de oliva virgen extra
> Harina
Para la ensalada:
> Mezcla de lechugas
> 1 cebolla tierna
> Tomates cherry
Para la salsa:
> 3 cucharadas de salsa de soja
> 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
> 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
> 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
> 1 cucharadita de dashi (caldo de bonito seco con alga kombu)
> 1 cucharada de vinagre de Jerez
> 1 cucharada de cebollino picado
> 1 cucharadita de sésamo blanco y negro mezclados
> El zumo de 1/2 lima
En menos de una hora
Elaboración
1. Para los rollitos: limpia y corta las verduras a tiras finas.
2. Corta cada lámina de pasta en cuatro tiras largas y resérvalas en un trapo ligeramente húmedo.
3. Dispón un poco de verdura en cada tira de pasta y enróllalas. Cierra los rollitos sellando los bordes con una mezcla de harina y agua.
4. En una sartén con abundante aceite, fríe los rollitos hasta que queden crujientes. Retíralos y resérvalos sobre papel de cocina para que suelten todo el aceite.
5. Para la salsa: mezcla todos los ingredientes líquidos hasta que emulsionen y añade el jengibre, el cebollino y el sésamo.
6. Pon en la base del plato un poco de lechuga, los rollitos encima, unos aros de cebolla y tomates cherry. Aliña con la salsa y sirve.
Ficha técnica
Dificultad: media
Tiempo: 50 minutos
Raciones: 4
Aporte calórico: 288 kcal