Bacalao a la brasa con arroz de butifarra negra

Variedades de arroz hay muchas, pero una de las más apreciadas para preparar risotto es la carnaroli, de grano más largo que otras que también se emplean en esta receta. ¿Sus propiedades? Absorbe muy bien los sabores, queda “al dente” y no se deshace. El secreto es cocinarlo despacio y removiendo constantemente.

Bacalao

Ingredientes

> 4 trozos de bacalao desalado de la parte del morro

> 150 g de butifarra negra

> 1/2 kg de tomates muy maduros

> 1 cebolla

> Aceite de oliva

> 3 dientes de ajo

> 500 ml de caldo de pescado

> 50 g de judías verdes

> 300 g de arroz de la variedad carnaroli de Pals

> Sal

Elaboración

1. Prepara un sofrito de tomate y cebolla muy concentrado: rehoga la cebolla picada a fuego suave hasta que quede transparente.

2. Mientras tanto, escalda los tomates en agua hirviendo, pélalos y tritúralos.

3. Añade a la cazuela con la cebolla un diente de ajo picado muy fino y el tomate. Sala y deja cocer destapado unos 25 minutos a fuego muy suave hasta que el sofrito quede muy concentrado.

4. Corta la butifarra negra en dados pequeños y sofríelos en una cazuela de hierro. Añade el sofrito de cebolla y tomate, dos dientes de ajo picados y las judías verdes.

5. Sofríe 2 minutos y añade el arroz. Remueve y moja con el caldo, deja que arranque a hervir y baja el fuego al mínimo hasta que esté listo, unos 15-16 minutos.

6. Cocina el bacalao desalado a la brasa –primero por la parte de la piel– o a la plancha muy caliente (añade un poco de aceite para que no se pegue).

7. Sirve junto con el arroz y un chorrito de aceite de oliva por encima.

Ficha técnica

Dificultad: media

Tiempo: 50 minutos

Raciones: 4

Aporte calórico: 720 cal