Cómo preparar ‘roast beef’ sin ser inglés

El ‘roast beef’ es uno de los clásicos de la gastronomía inglesa que hemos adoptado, puesto que es una de las mejores formas de saborear una buena carne, aunque aparezca poco en las cartas de los restaurantes.

Miquel Antoja demuestra, una vez más, que cocinar bien puede ser muy sencillo si apostamos por el producto de calidad. Con este plato no solo quedarás cómo un fantástico anfitrión, sino que aprenderás que, en la mayoría de casos, menos es más.

Receta de ‘roast beef’

Ingredientes:

Para el ‘roast beef’:

> 1 kg de solomillo de ternera

> 100g de mostaza en grano

> 100 gr de jerez dulce

> 100 gr de vino blanco

> 100 gr de brandy

> 100 gr de oporto

> 1 cabeza de ajo

> 2 hojas de laurel

> 1 rama de canela

> 1 puñado de granos de pimienta

Para la picada de frutos secos :

> 50 gr de almendra

> 50 gr de avellana

Tostar los frutos secos a 150º durante 12 minutos y reservar.

Paso a paso:

1. Salpimentar bien a conciencia el solomillo de ternera entero, y seguidamente embadurnar con la mostaza en grano.

2. Disponer durante 12 horas con los jugos y las especias sumergido en un recipiente a medida.

3. Pasadas 12 horas, escurrir, reservar los jugos y sellar en una plancha o sartén a fuego muy fuerte por ambos lados.

4. Dejar reposar 10 minutos y cocinar a 250ºC durante 10 minutos en un horno ventilado hasta que el interior de la carne alcance los 45ºC.

5. Durante la cocción, glasear en 3 ocasiones con los jugos reservados, de este modo nos quedará más tierno y más sabroso.

7. Retirar de la bandeja en caliente y disponer en una nueva bandeja para cortar la cocción y reservar en congelador para enfriar lo antes posible.

7. Cortar láminas finas, es recomendable dejar descongelar 2 horas antes de cortar en la cortafiambres para facilitar el corte.

8. Servir con una vinagreta de mostaza y la picada de frutos secos.