Cómo preparar estos riquísimos pimientos rellenos de ensaladilla rusa

Preparación muy fácil y rápida con ingredientes básicos en nuestra cocina. Una buena forma de aprovechar la ensaladilla rusa que ha sobrado del día anterior para rellenar los pimientos y así reducir el desperdicio alimentario en casa.

Esta es una de las muchas recetas desarrolladas por Fundación Alícia para Lilly España en una de sus colaboraciones para mejorar la alimentación y la calidad de vida de personas con enfermedades como diabetes, psoriasis o artritis.

Pimientos rellenos de ensaladilla rusa

Ingredientes

>1 bote de pimientos del piquillo enteros asados

> 1 paquete de ensaladilla rusa

> 1 lata de atún en conserva

> 2 huevos

> 4 anchoas (opcional)

> Mayonesa

> Unas hojas de lechuga

> Vinagre balsámico

> Aceite de oliva virgen extra

> Sal y pimienta

Paso a paso

1. Cocer la ensaladilla en un cazo con agua y un poco de sal. Escurrir y reservar en la nevera hasta que esté frío.

2. Cocer los huevos durante 10 minutos una vez que arranque el hervor. Pelar y trocear.

3. Abrir los pimientos asados por la mitad, y picar la lechuga en láminas finas.

4. Mezclar las verduras con el huevo duro, el atún escurrido y un poco de la lechuga picada.

5. Aliñar la mezcla anterior con un poco de sal, pimienta y la mayonesa.

6. Poner los pimientos estirados encima de un plato, colocar la farsa en medio de estos y enrollar como si fuera un canelón.

7. Colocar encima de cada rulo un filete de anchoa y acompañar con el resto de la lechuga picada.

8. Aliñar con un poco de aceite de oliva y unas gotas de vinagre balsámico.