¿Qué necesita un taco para ser taco? Mucho, o muy poco, según como lo mires. Los tacos de taquería son una especialidad gastronómica callejera de México. Eso no lo vas a encontrar ni a poder reproducir en ningún otro lugar del mundo.
En un sentido menos ortodoxo, para un mexicano un taco es cualquier preparación que se pueda colocar en una tortilla. Con algunas condiciones, eso sí. La tortilla debe ser de maíz. Y la preparación que coloquemos dentro siempre llevará encima (lee a partir de aquí con acento mexicano) su aguacatito, su limoncito, su cebollita picadita, su cilantrito fresco y, de plano, su chilito.
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Para los de la foto, por ejemplo, usamos unas chuletas de cerdo que habían sobrado de la cena de la noche anterior y las salteamos con pimientos rojos y amarillos y cebolla. Pero no hay reglas. Pueden ser de ese trozo de pollo a l’ast que siempre queda huérfano en la nevera, de pescado, de pavo, de gambas, en fin, las posibilidades son infinitas.
Tacos de cerdo
Ingredientes (4 porciones de dos tacos):
150-200 grs de chuleta de cerdo (ya cocida)
1 cebolla cortada en tiras y 1/4 de cebolla picada en cuadritos (como de 2mm x lado)
1/2 pimiento rojo cortado en tiritas
1/2 pimiento amarillo (o verde) cortado en tiritas
1/2 aguacate maduro en rebanadas
8 cucharadas de crema fresca
1 lima fresca
4 cucharadas de cilantro finamente picado
2 cucharadas de aceite
Salsa picante al gusto
Sal al gusto
Elaboración paso a paso:
En un sartén grande, pon a calentar el aceite. Cuando esté bien caliente, agrega la carne, la cebolla y los pimientos. Remueve constantemente hasta que la cebolla esté translúcida. Agrega la sal y retira del fuego.
Cuando tengas las tortillas tibias y el relleno listo, arma tus tacos. Comienza por el relleno, después el aguacate, una cucharada de crema fresca, la cebolla, el cilantro, y añade por encima unas gotitas de lima recién exprimida.
Pon la salsa picante a disposición de los comensales para que se sirvan a su gusto. Si sobra relleno, lo puedes guardar en la nevera un par de días o congelarlo hasta por una semana.