La mejor receta de torrijas para esta Semana Santa

Las torrijas son un dulce típico de la Semana Santa –aunque nada ni nadie nos impide tomarlas durante todo el año–, que apareció en España en el siglo XV. Aunque el origen de esta receta tiene poco que ver con la tradición religiosa se dice que, al ser un dulce saciante y calórico que aporta energía, comenzó a incluirse en la dieta de los períodos de abstinencia para compensar.

El consumo de torrijas se asocia, además, a los períodos difíciles ya que consiste en reaprovechar pan duro de varios días. No obstante, esta semana el chef Miquel Antoja nos quiere enseñar un modo diferente de prepararlas: sin usar pan. Si quieres ver cómo lo hace, mira el vídeo que sigue a continuación:

Torrijas

Torrijas de brioche para Semana Santa

Ingredientes:

Para el brioche:

400 gramos de harina de trigo

200 gramos de huevo

40 gramos de leche

20 gramos de levadura fresca

15 gramos de miel

8 gramos de sal

50 gramos de azúcar blanco

240 gramos de mantequilla

Para el acabado:

500 gramos de leche

50 gramos de azúcar

Ralladura de la piel de una lima y una mandarina

Una rama de canela

Receta torrijas de brioche

Elaboración

1

Calentar ligeramente (no más de 60º), en un recipiente al microondas, la leche para incorporar la levadura fresca y con unas varillas mezclar para deshacerla.

2

Disponer en un bol para amasar, la harina de trigo, la leche con levadura, el azúcar, la miel y la sal.

3

Amasar estos ingredientes a velocidad media-lenta durante 10 minutos.

4

Incorporar el huevo y amasar 2 minutos más.

5

Añadir la mantequilla fría cortada a dados y mezclar hasta observar su total incorporación en la masa.

6

Dejar fermentar la masa en el mismo bol, tapada con un paño húmedo, durante 90 minutos a temperatura ambiente.

7

Romper la masa fermentada con las manos para quitar el aire y bolear en porciones para nuestros moldes de brioche.

8

Dejar fermentar 1 hora en el molde de cocción.

9

Pintar con yema de huevo, antes de hornear. Ojo no dar golpes al molde y pintar cuidadosamente con un pincel, para no bajar la fermentación ni dañar la masa.

10

Cocinar a 180º en horno ventilado para una ración individual durante 8-10 minutos.

11

Para cocinar un brioche más grande, cocinar a 170º de 10 a 15 minutos.

Acabado:

1

Hervimos todo (leche, azúcar, pieles y canela) y dejamos apartado del fuego tapado para infusionar durante 10 minutos.

2

Enfriamos y reservamos.

3

Cortamos las cortezas del brioche y lo cortamos a rectángulos.

4

Empapamos los rectángulos de brioche en la leche infusionada y dejamos reposar en nevera 4 horas.

5

Una vez tenemos la torrija fría y bien empapada, la marcamos en una sartén por ambos lados con un poco de mantequilla.

6

Finalmente la marcamos por el lado superior con un poco de azúcar caramelo y servimos con helado de vainilla y fruta roja.