Los consejos de Joan Roca para hacer una buena vinagreta
En la cocina
¿El primero? Hacerla siempre a nuestro gusto
La vinagreta es una de las salsas básicas de la cocina mediterránea y, además, una de las más fáciles de preparar. Sirve para aliñar cualquier plato, pero ojo porque eso no la convierte en una salsa simple.
Dependiendo de los aceites y los vinagres que empleemos podremos conseguir una gran diversidad de matices. Los aceites pueden ser suaves, intensos, afrutados, de oliva, de girasol, de frutos secos; y se pueden complementar con el vinagre que nos dé el contraste de sabores que busquemos. De vino tinto, Jerez, cava, manzana, Módena... Sólo hay que buscar la proporción exacta a la hora de mezclar.
Diversos tipos de vinagres
Proporción que normalmente suele corresponderse con una combinación de cuatro partes de aceite por una de vinagre, aunque dependiendo del gusto de cada uno, sin duda, puede variar. Si además añadimos alguna especia, pues mejor que mejor.
El abanico de posibilidades como podéis ver es infinito. Basta con echarle ganas al asunto y un poco de imaginación. En este vídeo que sigue a continuación, Joan Roca –chef al frente del Celler de Can Roca– nos da algunos consejos más.